Esta ensalada es a la vez un plato completo ideal para los amantes del bacalao... y para cuando se tienen prisas, porque solo se tarda el tiempo de cocer las patatas y dejar que se enfríen. He utilizado bacalao en lonchas, marinado o ahumado, que se venden en paquetes de 100 grs.
Este plato sencillo combina la cremosidad de la patata cocida, el sabor del bacalao y una vinagreta a medida y llena de matices que realza los sabores y personaliza el plato.
El aguacate le viene de maravilla, pero si no te gusta puedes prescindir de él, aunque te lo recomiendo por sabor y salud. También le vienen bien unas aceitunas negras o verdes para coronar el plato junto con el bacalao a tiras.
Este plato sencillo combina la cremosidad de la patata cocida, el sabor del bacalao y una vinagreta a medida y llena de matices que realza los sabores y personaliza el plato.
El aguacate le viene de maravilla, pero si no te gusta puedes prescindir de él, aunque te lo recomiendo por sabor y salud. También le vienen bien unas aceitunas negras o verdes para coronar el plato junto con el bacalao a tiras.
Ingredientes:
- 200 g de bacalao ahumado o marinado (vienen en lonchas)
- 700 g de patatas para cocer
- 1 cebolla fresca pequeña
- Aceitunas negras o verdes
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
- 1/2 diente de ajo
- Perejil
- Pizca de pimienta negra (opcional)
- Un trocito de bacalao
- Pizca de sal
1 . Enjuagar las patatas y cortarlas a trozos grandes y dejar la piel.
Cocer en agua con un poco de sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Pinchar para comprobarlo porque una patata cruda arruina cualquier comida. Al pinchar no debe ofrecer resistencia.
Escurrir y dejar enfriar en una bandeja.
Partir las lonchas de bacalao a tiras.
2 . Hacer la vinagreta mientras cocemos las patatas:
Triturar todos los ingredientes en batidora, o mortero, hasta que quede bien emulsionada.. Probar y rectificar los ingredientes al gusto..
3 . Montar la ensalada:
En la base de la bandeja donde la vayamos a servir, vamos poniendo capas de patata cortadas a rodajas, o como prefieras, y las vamos bañando con unas cucharadas de la vinagreta para impregnarlas de sabor. Poner encima el medio aguacate cortados a trozos o rodajas.
*Para ello corta el aguacate por la mitad a lo largo. rodeando el hueso, gira las dos mitades y sacas la pulpa con una cuchara. Guarda la otra mitad rociada de limón para que no se oxide. El hueso se saca pinchándolo con un cuchillo, a lo largo no con la punta, y girando sale fácilmente.
A continuación la cebolla fresca a rodajas finas. Espolvorear con pizca de sal.
Por último el bacalao a tiras y unas aceitunas enteras o a rodajitas.
Bañar con el resto de la vinagreta y listo. Si se hace con antelación gana en sabor y aguanta perfectamente.
