Este arroz marinero es un acierto si te gusta el sabor a mar. Este arroz, aunque lleve rape, es para todos los bolsillos porque se trata de huesos de rape, es decir de la cabeza del rape, que tiene un precio muy asequible y los mejillones también.
A estos huesos carnosos le extraemos la carne con solo un hervor, una carne jugosa y junto con los mejillones frescos aportan un sabor muy potente y un caldo delicioso.
Con esta receta aprovecho y pongo mejillones para un entrante. Suelo comprar 1 k de mejillones (mitad para el arroz-mitad para aliñarlos) y con parte de ellos hago un entrante como este: Mejillones con picadillo y vinagreta
Ingredientes para 4 personas:
- 100 g de arroz bomba por persona
- 1/2 k de huesos de rape
- 1 k de mejillones frescos (500 g para el arroz y 500 g para los mejillones aliñados)
- 1/4 de gambas
- Sal
Sofrito:
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo (o 1 verde italiano largo)
- 2 tomates de pera maduros
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
1 . El caldo:
Pelar las gambas y reservarlas en un plato. En una ollita poner los huesos de rape y las cáscaras de las gambas cubiertos de agua y un poco de sal.
Sacar los huesos y quitarles la carne de rape, salen unos buenos trozos.
Poner los trozos de rape con las gambas reservadas.
Colar el caldo y dejar en espera.
Poner en una cacerola los mejillones con un chorrito de agua, tapar para que se abran antes y en 3 minutos los tienes abiertos.
Colar el caldo y ponerlo junto con el caldo anterior de las gambas y los huesos.
En una bandeja poner la mitad de los mejillones con su valva para hacer el segundo plato.
El resto de los mejillones son para el arroz, le quitamos las valvas dejando algunos con valva para adornar el arroz.
2 . El sofrito:
En una cacerola (ancha y más bien plana) poner 3 cucharadas de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los 2 dientes de ajo todos picados fino.
Cuando estén tiernos (8 minutos), añadir los tomates pelados y troceados muy finos.
Poner algo sal y dejar que se deshagan y se frían.
Agregar el arroz y remover 2 minutos con el sofrito.
Echar el caldo caliente, la proporción para un arroz caldoso, es de 3 medidas de caldo por 1 de arroz. Si te gusta más caldoso le pones 4 por 1 de arroz.
No echar sal todavía porque el caldo es muy sabroso.
De todas formas conviene tener algo de caldo caliente a mano por si lo necesitamos.
Remover y dejar cocer 15 minutos. Probar de sal y rectificar.
A los 15 minutos incorporar las gambas y la carne de rape, remover para distribuirlos y cocinar 2 minutos más.
Añadir los mejillones reservados antes que el arroz se haga del todo..
Los que hemos dejado con valva en la parte de arriba para que adorne el arroz.
Espolvorear con perejil y tapar 2-3 minutos para que el arroz se termine solo, a tu gusto de caldo.
A nosotros nos gusta el arroz al dente y no demasiado caldoso, pero calentito y con los tropezones de rape, gambas y mejillones resulta una delicia.
