Las empanadas tienen un origen remoto pero muy práctico y nació por la comodidad para comer en los desplazamientos, en comidas de trabajadores del campo o las minas.
Se llama "empanar" a encerrar comida en una masa o pan y cocerlos en horno, o para comerlo con las manos. También es rebozar en harina, o pan rallado, para freírlo.
Estas técnicas se han hecho en numerosas cocinas del mundo, a través del tiempo, con distintos tipos de masas, harinas y panes. Esta empanada con masa quebrada queda muy jugosa y crujiente. Si prefieres la masa más gruesa utiliza una para empanadas.
Ingredientes:
- 2 láminas de masa quebrada o para empanadas
- 300 g de carne
- 1 cebolla grande
- 2-3 dientes de ajo
- 1 patata mediana (o nabo)
- 50 g de manteca, mantequilla o aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco del Condado de Huelva
- Pimentón dulce, pimienta negra molida, tomillo y sal
- 2 cucharada de salsa de soja o worcestershire
- 1 huevo batido para pintar la masa
*Horno precalentado a 190ºC.
1. En una cazuela calentar la manteca, o aceite, y freír ajo y cebolla picados unos 10 minutos. Sacar y reservar.
2. Cortar la carne a taquitos y freír en ese mismo aceite unos 3 minutos.
Añadir una cucharadita de pimentón, pimienta molida, tomillo y sal. Si quieres añade también la cucharada de salsa worcestershire o de soja. Remover. Echar también el vino.
Agregar la cebolla y ajo reservados y la patata a taquitos. Echar un chorrito de agua y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Si quedara caldo reducirlo. Probar de sal y rectificar sabores si hiciera falta. Debe quedar sabroso y con sus jugos y mucho sabor. Dejar enfriar.
3. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear. Poner una lámina de masa quebrada o de empanadas. Mojar los bordes con agua y el resto con huevo batido.
Echar encima el relleno con jugos y tapar con la otra lámina. El relleno no debe estar seco. Sellar los bordes pellizcando y doblando hacia arriba. Pintar con huevo batido y hornear 30 minutos, altura media, calor arriba y abajo.
Debe quedar dorada y crujiente. Servir fría.