De nuevo nuestro amigo Pepe García nos sorprende con sus platos y su manera de hacer y de ser. Pepe García utiliza ingredientes sencillos y convierte este plato en algo especial con la máxima sencillez en la elaboración.
Esta vez D. José García cocina alistado, un túnido, un bonito con el vientre rayado, sin escamas, de carne prieta y sabrosa que él valora mucho para los guisos. En honor a la verdad el plato quedó riquísimo, con sus patatas tiernas y sabrosas, caldo excelente y pescado en su punto y además lo hizo todo a la vez, por capas bien dispuestas anticipándose a los sabores.
La finca de Pepe García, en El Catalán, atalaya del océano entre Lepe y La Antilla, es puerta abierta para los amigos, allí elabora su propio vino y cocina a su estilo -"todo en crudo"- .
Un lugar telúrico lleno de paz dónde se detiene el tiempo y se enriquece la sabiduría.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 alistado
- 2 cebollas
- 1 patata por persona
- 2 tomates
- 1 pimiento verde (de los de freír)
- 3 hojas de laurel
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (no lleno, solo las 3/4 parte del vaso)
- 2 vasos de agua
- Sal
*El tamaño del vaso es de los de agua normales.
1. Cortar el pescado en trozos grandes de ración. Esta vez Pepe lo puso sin las espinas pero nos comenta que también lo hace en rodajas gruesas que conservan la espina central.
Dejar en espera sin sal.
2 . Las hortalizas van dispuestas por capas y nos dice que -"es importante el orden de las capas y que estas cubran la superficie entera de la cazuela"-.
Cortar las dos cebollas enteras en aros. Separar los aros con las manos y cubrir todo el fondo de una cazuela amplia.
*Pepe usó una de barro para su cocina económica de leña.
Encima de las cebollas van las patatas a rodajas cubriendo también toda la superficie. Poner un poco de sal. Al gusto.
Encima de la capa de patatas va el pescado a trozos grandes. Pepe además puso un tonino troceado para cubrir huecos.
Por último un solo pimiento verde picado y la capa de rodajas de tomates, 3 hojas de laurel y algo más de sal.
Ya solo queda repartir el aceite por encima y echar dos vasos de agua que no cubra. El agua no se ve, pero está.
Poner al fuego, tapar la cazuela y dejar cocer lento hasta que la patata esté tierna y el caldo sabroso y espesito.
3 . Una vez apartada la cazuela Pepe saca el pescado y lo pone en una fuente.
Solo queda servir en plato hondo las patatas al gusto, con su caldito, y encima el trozo de pescado. ¡Riquísimo!
¡¡¡Gracias Pepe!!!
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