Estas patatas tienen un gran sabor, no solo por los ingredientes del adobo, sino que el pescado suelta sus propios jugos y juntos están absolutamente ricos. Como siempre la forma de hacerlo, aunque superfácil, es fundamental.
El adobo de las patatas tiene sus variantes, como cualquier plato que se precie, teniendo gran importancia el pimentón dulce de La Vera. He utilizado merluza por su sabor delicado que acoge de maravilla el adobo. Para mi es el pescado que equilibra este guiso tan sabroso.
El pescado también es cuestión de gustos, se puede hacer también con atún, caballa, corvina, rapes pequeños....
Ingredientes:
- 2 patatas medianas por persona
- 1 cebolla (200 g)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en grano o una cayena pequeña.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 - 2 rodajas de pescado por persona (depende del tamaño)
- Majado para el adobo: 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de cominos en grano, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de vinagre de vino
1 . Pelar las patatas y ponerlas en agua. Cortar en rodajas, no muy finas para que no se rompan al cocer. No deben quedar finas. Dejar en el agua a medida que las cortamos.
Una vez cortadas escurrir y dejar en espera.
2 . El adobo:
Primero ponemos en un mortero el diente de ajo con una pizca de sal, y los cominos, machacamos y agregamos los demás ingredientes, es decir: una cucharada sopera de pimentón, 1 cucharadita de orégano y 3 cucharadas sopera de vinagre. Remover.
A las patatas escurridas le echamos algo de sal y el majado. Remover para que se impregne de sabores.
Dejar en espera mientras freímos la cebolla y el ajo.
*En el mortero ponemos un poco de agua para aprovechar los restos adheridos. Ese agua nos servirá para el guiso más tarde..
3 . En una cacerola echamos 4 cucharadas sopera de aceite de oliva y la cebolla y el ajo muy picaditos. Pizca de sal.
Tapar la cacerola para que se haga lentamente y queden muy tiernos. Así no se ven en el guiso pero aportan un gran sabor.
Agregar las patatas y remover 1 minuto a fuego medio-alto, para impregnarla bien de los sabores.
Cubrir de agua*, poner la hoja de laurel y pizcas de pimienta.
Tapar y dejar hacer hasta tiernas. A fuego más bien lento están en 15-20 minutos pues depende del tipo de patata. Probar de sal y rectificar sabores.
Poner algo de sal a las rodajas de merluza.
Introducirlas entre las patatas, mover la cacerola por las asas para que el pescado se impregne de la salsa. Si es necesario echar un poquito más de agua. El pescado también suelta sus jugos. Tapar.
Cocer de 5 a 10 minutos y dejar reposar tapado hasta la hora de servir.
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