El arroz con gurumelos y langostinos es una delicia de nuestra gastronomía, una conjunción de sierra y costa con un sabor, delicado y aromático, para no perdérselo. Apenas lleva ingredientes... porque con estos protagonistas no los necesita.
Los gurumelos (Amanita Ponderosa), son muy apreciados en nuestra provincia, son setas con un aroma muy peculiar que abunda, sobre todo en los meses de febrero y marzo, en las provincias de Huelva, Sevilla y Badajoz y que ocupa un lugar de privilegio en la cocina de Huelva.
Los langostinos de trasmallo se capturan en Huelva en Mazagón y Punta Umbría en la desembocadura del Odiel, en La Antilla por la desembocadura de rio Piedras y en Ayamonte e Isla Cristina por la desembocadura del Guadiana.
Ingredientes:
- 80 g de arroz por persona
- 350 g de gurumelos
- 5 - 6 langostinos por persona (pueden ser congelados)
Sofrito:
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate de pera grandecito
- Pimienta negra molida
- Cúrcuma o azafrán (optativo)
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado:
- Cabezas y cáscaras de los langostinos, 1 tomate, trozos de cebolla y pimiento, espinas de otro pescado ...
1 . Los langostinos:
Pelar los langostinos, quitar la cabeza y las cáscaras que nos servirán para el caldo.
Una vez pelados dejar en espera en un plato. No poner sal ni nada.
El caldo:
Echar los ingredientes del caldo en una cacerola, cubrir con agua, poner sal y un chorrito de aceite. Cocer al menos 20 minutos y colar. Debe quedar sabroso.
2 . Los gurumelos:
Quitar la tierra a los gurumelos, con un cepillo o paño, pelar y trocear.
En la cazuela dónde vayamos a hacer el arroz echar un poco de aceite, freír un diente de ajo picadito y a continuación echar los gurumelos troceados. No poner sal.
Saltear 2 minutos y apartar en un plato. Dejar en espera.
3 . El arroz:
En ese mismo aceite, y un poco más si hiciera falta, hacer el sofrito.
Primero sofreír el pimiento picado y los tres dientes de ajo también picados.
Echar el tomate pelado y troceado, algo de pimienta y sal.
Pochar hasta que el tomate suelte su caldo y se deshaga.
Echar el arroz y sofreír un poco más, removiendo, hasta que quede nacarado y así se evita que el arroz pierda su almidón y queda más entero.
*Si quieres le puedes poner un poco de cúrcuma o azafrán para dar algo de color.
Una vez llegado a este punto, incorporar el caldo (3 medidas de agua x 1 de arroz).
Hervir durante 15 minutos, pero cuando lleve 10 minutos probar y rectificar de sal y echar los langostinos y los gurumelos reservados
Hervir 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos. Listo.
No debe quedar seco, mejor con un poco de caldo porque seguirá absorbiendo.
