El buen sabor de la patata en una ensalada depende no solo los ingredientes, sino de su textura. Es la textura de la patata la que ayuda a absorber los sabores de los ingredientes, por eso si rompemos un poco la patata, solo para difuminar los bordes mientras aún conserva el calor de la cocción, vamos a potenciar los sabores mucho.
La ensalada de patata es un plato muy tradicional y económico y siempre podemos disfrutar del lujo de comerla en sus diferentes variedades. Esta lleva atún de lata y una vinagreta con varios ingredientes que aportan mucho sabor a la patata rota ligeramente. Mucho sabor con pocos ingredientes.
Ingredientes:
- 1 kg de patatas nuevas
- 1 cebollita fresca
- Perejil
- 2 latas de atún pequeñas
Vinagreta:
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 cucharada sopera de vinagre de vino
- 1 cucharadita colmada de mayonesa
- 1 cucharadita colmada de mostaza a la Antigua (o la que prefieras)
- Pizca de pimienta negra + pizca de cúrcuma
1. Las patatas:
Enjuagar las patatas, partirlas en trozos grandes con su piel y cocerlas con agua, sal y un chorrito de leche. Las mías tardaron más de 20 minutos en cocerse.
Pinchar con un cuchillo para comprobar que estén muy tiernas. Una patata dura es incomible.
Escurrir y dejar que se enfríen un poco para quitarles la piel sin quemarnos.
Ya peladas las ponemos en una ensaladera honda y las rompemos ligeramente con el tenedor. No se trata de hacer un puré.
2 . El aliño:
Hacer la vinagreta poniendo los ingredientes en un cuenco.
Batir con varillas para emulsionar e integrar los distintos sabores. Probar y rectificar al gusto.
Echar a la patata la cebolla fresca picada y el perejil.
Regar con la mitad de la vinagreta y remover con cuidado.
Incorporar el atún desmenuzado y el resto de la vinagreta. Remover suave para repartir el atún. Probar y rectificar sabores. Dejar en reposo hasta el momento de servir.
Servir en forma de cúpula y regar con chorrito de aceite.
