El relleno con el toque dulce de las frutas secas, y el acompañamiento de manzana, resulta ideal para la carne no solo de ibérico, con solomillo de pavo queda también exquisito.
Si no encuentras solomillo de pavo, opta por una pechuga de pollo entera. Solo hay que abrirla como un libro, aplanarla y hacerle unos cortes superficiales a lo largo, para que no quede tan gruesa y sujeten mejor las frutas secas. En el "paso a paso" de las fotos se ven esos cortes superficiales.
Conviene remojar las frutas y frutos secos para que aporten más jugosidad al quedar más tiernos. Los podemos remojar con un poco de agua y chorrito de vino.
Una vez terminado el tiempo de cocción, dejamos reposar la carne porque gana en jugosidad y sabor.
En este Plato usé un solomillo ibérico y una pechuga de pollo entera porque no encontré solomillo de pavo. Otras veces opto por 2 solomillos de ibérico.....al gusto.
El acompañamiento de las carnes es de rúcula y manzana caramelizada, un contraste de sabores y colores.
Ingredientes:
- 1 solomillo de ibérico y 1 pechuga entera de pollo (o 2 solomillos)
- 60 g de piñones
- 50 g de dátiles
- 100 g de orejones
- 100 g de ciruelas pasas
- Lascas de jamón serrano al gusto
- 1 cebolla grande
- Sal y pimienta negra, o blanca, molida
- Un vaso grande de agua
- 1 vaso grande de vino de naranja (u otro vino dulce)
Acompañamiento:
- Rúcula
- Manzana caramelizada: 1 manzana Golden + azúcar moreno
- Unas pasas (opcional)
1. Pesar las frutas secas y los piñones. Ponerlas en remojo, en un cuenco con chorrito de agua y chorrito de vino, un rato (10- 15 minutos). Esto es orientativo ya que los frutos son los de tu preferencia. Suficiente para las dos carnes.
2. Abrir el solomillo a lo largo pero que quede unido, como un libro. En esas mitades hacer otro corte superficial para que acojan mejor los frutos.
La pechuga se hace exactamente igual.
Poner sal y pimienta. Picar las frutas y rellenar equitativamente. Repartir también los piñones y poner unas gotas de aceite. Cubrir con las lonchitas de jamón serrano.
Cerrar la carne sujetándola primero con unos palillos y atar con hilo de cocinar.
Una vez atado quitamos los palillos y ponemos algo de sal y pimienta.
Echar un chorro de aceite en una cazuela y dorar la carne pera sellarla, por todos lados.
3. Sacar la carne a una fuente y dejar en espera. Poner algo de sal.
En ese mismo aceite echar la cebolla picada y dos o tres dátiles picados. Algo de sal.
Freír a fuego lento.
Cuando vaya tomando color añadir el vaso de agua.
Batir la salsa con el agua.
Echar la salsa batida en la cacerola, incorporar la carne y agregar el vino dulce. Cocer unos 2 minutos para que el alcohol se evapore.
Ponemos un poco más de agua (1/2 vaso) y dejamos que hierva unos 15-20 minutos tapado a fuego medio.. Depende del tamaño...
La salsa queda espesita y más oscura. Probar y rectificar sabores.
Apartar del fuego y dejar reposar en la misma cazuela tapada.
4. La manzana caramelizada:
Pelar la manzana (una o dos) y cortar a cuartos.
Rebozar en azúcar moreno y poner los gajos en una sartén, tapada, a fuego no muy fuerte hasta que se vayan dorando por los dos lados y estén tiernas. Aprovechar los jugos que puedan soltar para servirlas.
Un rico acompañamiento para la carne.
Si quieres le podemos poner unas pasas, previamente remojadas, pasadas por la sartén y ponerlas con las manzanas.
Servir la carne a rodajas, regadas con su salsa, y el acompañamiento de rúcula, manzana y pasas.
