En este caso huesos de rape, es decir la cabeza del rape con su carne jugosa, pero no vas a encontrar ni un hueso en el plato, solo la carne de rape con las patatas que quedan deliciosas. Se impregnan del sabor del rape, un pescado de gran textura, bajo en grasas y muy nutritivo. Un plato excelente gastando poco.
Con un ligero hervor separamos la carne de los huesos de rape, y a la vez hacemos un extraordinario fumet para el guiso.
Los huesos de rape se venden limpios de piel y con su carne de extraordinaria textura...y a muy buen precio. Un plato sencillo, económico y de gran sabor.
Ingredientes:
- 1 kg de huesos de rape
- 1 kg de patatas
- 100 de pimiento rojo
- 100 g de cebolla
- 2- 3 dientes de ajo
- *100 g de champiñones picados muy finos (opcional)
- 1/2 vaso de vino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta molida
- Cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
1. Los huesos de rape:
Echar los huesos en una cacerola, cubrir con agua al ras, añadir unos trocitos de pimiento, tomate o cebolla, un poco de sal, unas gotas de aceite...
Hervir, y cuando la carne se vaya desprendiendo de los huesos es el momento de extraerla y reservarla, aunque todavía no esté tierna del todo, porque luego seguimos cociéndola en el guiso.
*Los huesos los echamos otra vez a la cacerola y seguimos cociendo en el caldo, un rato más para potenciar el sabor.
Poner la carne en un bol y reservar.
A la carne de rape le ponemos un poco de pimentón dulce y dejamos en espera.
Tener a mano los demás ingredientes del guiso: 1/2 vaso de vino, 1 hoja de laurel, algo de pimienta y cúrcuma.
2. El sofrito:
En una cacerola poner un poco de aceite (3 cucharadas), echar la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo picados. Pizca de sal.
Una vez tiernos, añadir un cacillo de caldo y triturar el sofrito (o batir con batidora de mano en la misma cacerola).
Agregar el vino y los champiñones muy picaditos (si has decidido ponerlos).
4. Las patatas:
Incorporar las patatas, peladas y troceadas de forma irregular, arrancando, sin terminar de cortarlas con el cuchillo, así la superficie no queda lisa, absorbe mejor los sabores y espesa el caldo.
Poner laurel, pimienta y cúrcuma. Algo de sal.
Cubrir al ras con el caldo colado para evitar espinas o tropezones. Hervir unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas unos.
Antes que se pongan tiernas del todo, agregar la carne de los huesos de rape. Remover con delicadeza.
Poner más caldo si lo necesitara y guisar hasta que esté todo tierno. Probar de sal y rectificar sabores.
Dejar reposando tapado hasta el momento de servir.
