El relleno de esta empanada es de lo más apetecible, un bocado sabroso, saludable y sin complicaciones. Perfecto para una cena en familia o para compartir con amigos. El aguacate cremoso con el jamón es un contraste perfecto y con el toque de los dátiles picados queda genial.
Básicamente solo hay que poner la masa en la bandeja del horno y distribuir los ingredientes. Pintar la masa con huevo y al horno hasta que se dore. ¡Absolutamente rica!
Ingredientes:
- 2 masas de empanada
- 2 aguacates
- 80- 100 g de jamón serrano
- 80 g de queso azul
- 6 dátiles picados
Sofrito:
- 1 cebolla (180 g)
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates de pera
- Pizca de orégano o pizca de perejil picado
- Pizca de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
1. Precalentar el horno a 200º C, calor arriba y abajo, sin aire.
Tener todos los ingredientes a mano simplifica el proceso de elaboración.
2. El sofrito:
En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y echar la cebolla y el ajo muy picados. Pizca de sal. Freír a fuego lento hasta que esté tierno y haya tomado algo de color.
Agregar los dos tomates de pera triturados, remover y echar algo de orégano
Freír a fuego lento hasta que no tenga nada de líquido. Dejar enfriar un poco.
3. Rellenamos la empanada:
Solo queda distribuir uniformemente los ingredientes encima de la masa.
Poner una de las dos masas en la bandeja del horno y distribuir el refrito con ayuda de una espátula dejando libres los bordes para cerrarla mejor.
Echar los dátiles picados
A continuación la pulpa de los aguacates troceadas.
Y por último el jamón y el queso desmenuzado.
Poner encima la segunda masa de empanada.
Cerrar los bordes doblándolos y dando forma, apretando con los dedos o con un tenedor. Pinchar con el tenedor la superficie, para que salga el aire, y pintar con huevo batido.
Y lista para meter la bandeja en el horno en el raíl inferior, esperar que se dore y a la mesa. Esta empanada se puede tomar fría o caliente.
