Cuando tengo restos de verduras en el frigo, esta fritada es una forma excelente de aprovecharlas pues, por muy variadas que sean, siempre da buen resultado. El punto que da el gratinado, con huevo batido y queso rallado, es para no perdérselo.
Aprovechar las verduras que tengas en una fritada es una buena forma de comerlas, incluso para aquellos que se resisten, porque están bien arropadas y solo van a notar un rico sabor. Prácticamente queda como una tortilla gratinada con queso rallado.
Ingredientes:
- 1 cebolla dulce mediana
- Un trozo de puerro
- 1 patata mediana
- 1 trozo de calabaza
- Un puñado de judías verdes
- 1 zanahoria
- Medio pimiento rojo
- Medio calabacín
- 2 dientes de ajo
- 3-4 huevos
- Pizcas de pimienta molida
- Queso rallado al gusto
*La verduras son las que prefieras, las que tengas... lo que no debería faltar es la cebolla y el ajo porque enriquece la mezcla de verduras.
1. Enjuagar las verduras y ponerlas en la tabla para picarlas a taquitos.
2. En una cacerola o sartén, poner un poco de aceite y echar la cebolla, los 2 dientes de ajo, el trozo de puerro y el medio pimiento rojo picados. Pizca de sal.
Freír hasta que estén pochados.
Incorporar el resto de las verduras: patatas, calabaza, judías, zanahoria y calabacín. Poner pizca de sal y pimienta y remover.
Tapar para que se pongan tiernas antes. Cuestión de unos minutos.
3. Echar las verduras en una fuente para horno engrasada previamente con aceite (con una brocha pinta el fondo y los laterales de la fuente).
Batir los huevos con el queso rallado y repartir por encima de las verduras
Meter en el horno a 180º C, calor arriba y abajo pero poner la bandeja en altura media, cerca del grill.
Una vez dorada estará lista. Dejar en el horno apagado hasta la hora de servir.
