Este plato va de capas de verduras fritas cubiertas con una capa de salsa de tomate. El Tumbet es típico de Mallorca que utiliza hortalizas de temporada como berenjena, patata, calabacín, pimiento rojo, tomate para la salsa...que se puede tomar caliente recién hecho o a temperatura ambiente. Un buen ejemplo de la cocina tradicional payesa, campesina, que gusta mucho en casa.
Es pura sencillez, solo hay que cortar en rodajas las verduras, freírlas por separado, ponerlas por capas y cubrirlas con una rica salsa de tomate. Yo lo suelo calentar en el horno para llevarlo a la mesa y en 15 minutos queda excelente.
Ingredientes para 4 personas:
- 3- 4 patatas medianas
- 1 berenjena grande larga
- 1 calabacín verde grande
- 1 pimiento rojo de asar mediano
- 400 g de tomate triturado para la salsa + 1/2 cebolla +1 diente de ajo grande
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
1. Enjuagar las verduras y pelar solo las patatas. Dejar el calabacín y la berenjena con su piel.
Partir a rodajas delgadas, no muy gruesas. Poner algo de sal.
Primero se fríen las patatas, se escurren en un colador con un recipiente debajo para aprovechar el aceite .
3. La salsa de tomate:
En una bandeja que vaya al horno poner la primera capa de patata.
Freír en sartén las rodajas de berenjena. Escurrir.
Poner las rodajas de berenjena encima de las patatas.
Ahora toca freír las rodajas de calabacín. Escurrir.
Poner las rodajas de calabacín encima de las berenjenas.
Por último freír el pimiento. Escurrir.
Poner las tiras de pimiento encima de las rodajas de calabacín.
Solo queda cubrir con la salsa de tomate, que habremos hecho mientras freíamos las verduras, o con antelación.
Calienta en el horno a 180º C para llevarlo a la mesa y servir.
En una cacerola, o sartén, freír la media cebolla y el ajo picados, en un poco de aceite. Pizca de sal.
Una vez pochados echar una cucharadita rasa de pimentón dulce e incorporar el tomate triturado.
Poner también al tomate un poco de orégano y seguir friendo hasta que quede bien espeso para cubrir las verduras. Así queda riquísimo.
Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
