Ahora toca torrijas, o mini torrijas como en este caso. Están hechas a la manera tradicional, remojadas en leche a la que añado un chorrito generoso de vino dulce y ralladura de naranja o limón.
El pan es factor primordial y cada uno tiene una textura diferente, pero lo que salva a las torrijas es que el pan este bien empapado y tierno por dentro… y eso lo vas viendo enseguida con solo tocarlo, porque unos se empapan antes que otros.
Solo queda pasarlos por el huevo batido y freír en aceite caliente.
Estas llevan por encima una rica crema pastelera y espolvoreadas con canela molida.
*Si las quieres bajas en calorías, en vez de azúcar se puede utilizar sirope de agave o estevia.
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Ingredientes:
- 1 barra de pan estrecha para mini torrijas (o pan más grande y dividir la rebanada por la mitad)
- 200- 250 ml de leche
- 1 copa de vino dulce
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón o naranja
- 1 cucharada de azúcar (o sirope de agave, o estevia)
- 2 huevos batidos
- Aceite de girasol
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche (puede ser vegetal: soja, arroz, almendras...)
- 5 cucharadas de azúcar (o 2 de sirope de agave, o estevia)
- Palo de canela y cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 50 g de Flanín el niño, o de Maizena
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
1. Cortar el pan en rebanadas (yo compré una barra ya cortada).
2. Remojar en la leche con el vino dulce, la ralladura y la cucharada de azúcar.
Remojar hasta que queden bien empapados y tiernos. Pueden escurrir unas encima de otras.
Cuando estén tiernas y jugosas, pasarlas por el huevo y...
….freír por los dos lados, en sartén, con abundante aceite caliente.
Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
2. La crema pastelera:
Poner la mitad de leche a hervir en un cazo con cáscara de limón y palo de canela. Poner también la mitad del azúcar aproximadamente. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y tapar para que se impregne bien de sabor.
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Batir los 2 huevos con el resto del azúcar, o sirope de agave, hasta que se pongan pálidas y espesas.
Incorporar la leche restante y el Flanín, o Maizena, y batir todo junto.
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Echar en el cazo con la leche, calentar a fuego moderado y remover hasta que hierva y espese. Como va a espesar mucho utiliza unas varillas y salen lisas y sin grumos.
Probar de dulce y rectificar al gusto.
Echar también la cucharada de mantequilla que le da brillo y textura suave.
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Retirar el cazo del fuego y tapar con papel de cocina transparente que toque la crema para que no haga costra. Ya sabes si las ves muy espesas o con grumos, echar un chorrito de leche.
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3. Repartir la crema pastelera encima de las mini torrijas. Las puedes cubrir a cucharadas, o poner pegotitos de crema con una boquilla rizada. Al gusto.
Servirlas en bandejitas y espolvorear con canela.
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