Ahora toca torrijas, o mini torrijas como en este caso. Están hechas a la manera tradicional, remojadas en leche a la que añado un chorrito generoso de vino dulce, rebozadas en huevo y fritas …y muy bien acompañadas.
El pan es factor primordial y cada uno tiene una textura diferente, pero lo que salva a las torrijas es que el pan este bien empapado y tierno por dentro… y eso lo vas viendo enseguida con solo tocarlo, porque unos se empapan antes que otros.
Solo queda pasarlos por huevo batido y freír en aceite caliente.
Le puedes poner por encima solo la crema pastelera y espolvoreadas con canela molida...Y si en vez de canela, le pones la salsa de frutos rojos queda también excelente. Rico bocado.
.jpg)
Ingredientes:
- 1 barra de pan estrecha para mini torrijas (o pan más grande y dividir la rebanada por la mitad)
- 200- 250 ml de leche
- 1 copa de vino dulce
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón o naranja
- 1 cucharada de azúcar (o sirope de agave, o estevia)
- 2 huevos batidos
- Aceite de girasol
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche (puede ser vegetal: soja, arroz, almendras...)
- 5 cucharadas de azúcar (o 2 de sirope de agave, o estevia)
- Palo de canela y cáscara de limón (solo la parte amarilla)
- 50 g de Flanín el niño, o de Maizena
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Para la salsa de frutos rojos:
- 1 tarrina de arándanos (125 g)
- 1 tarrina de frambuesas (125 g)
- 1 cucharada de azúcar (o de estevia , o de sirope de agave)
- Chorrito zumo de limón
1. Cortar el pan en rebanadas (yo compré una barra ya cortada).
2. Remojar en la leche con el vino dulce, la ralladura y la cucharada de azúcar (o sirope de agave, o estevia si no quieres azúcar).
Remojar hasta que queden bien empapados y tiernos. Estas estuvieron 3 horas remojadas. Quedaron excelentes.
Cuando estén tiernas y jugosas, pasarlas por el huevo y...
….freír por los dos lados, en sartén, con abundante aceite caliente.
Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
2. La crema pastelera:
Poner la mitad de leche a hervir en un cazo con cáscara de limón y palo de canela. Poner también la mitad del azúcar aproximadamente. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y tapar para que se impregne bien de sabor.
.jpg)
Batir los 2 huevos con el resto del azúcar, o sirope de agave, hasta que se pongan pálidas y espesas.
Incorporar la leche restante y el Flanín, o Maizena, y batir todo junto.
.jpg)
Echar en el cazo con la leche, calentar a fuego moderado y remover hasta que hierva y espese. Como va a espesar mucho utiliza unas varillas y salen lisas y sin grumos.
Probar de dulce y rectificar al gusto.
Echar también la cucharada de mantequilla que le da brillo y textura suave.
.jpg)
Retirar el cazo del fuego y tapar con papel de cocina transparente que toque la crema para que no haga costra. Ya sabes si las ves muy espesas o con grumos, echar un chorrito de leche.
.jpg)
3. Salsa de frutos rojos:
Enjuagar los frutos rojos y ponerlos en un cazo con el chorrito de limón y endulza al gusto. Dar un hervor para que suelten sus jugos y dejar enfriar.
4. Repartir la crema pastelera encima de las mini torrijas. Las puedes cubrir a cucharadas, o poner pegotitos de crema con una boquilla rizada. Al gusto.
Servirlas en bandejitas y espolvorear con canela.
.jpg)
La puedes presentar solo con crema pastelera y canela... o poner encima de la crema unas cucharadas de salsa de frutos rojos. Quedan muy ricas y jugosas.
