Este plato comenzó cuando me sobraron rodajas de berenjena rebozadas. Estaban tan buenas que no quería guardarlas sin más, o congelarlas, sino aprovecharlas cuanto antes para que cundieran y darles una presentación completamente distinta. Resultaron 4 raciones muy ricas y jugosas.
Las he hecho con berenjena pero se pueden hacer con rodajas de otro tipo de verduras u hortalizas: calabacín, patata, espinacas en montoncitos, mezcla de verduras,....
Entre dos rodajas puse un relleno de lo que tenía: jamón cocido trocito de queso para fundir y huevo duro. Todo ello cubierto con salsa de tomate casera y queso rallado..., gratinar y listo.
Otras veces las relleno con atún de lata y huevo duro, pero no le pongo queso.
Ingredientes:
- 8 rodajas de berenjenas (rebozadas, plancha,...)
- 1 loncha de jamón tipo york
- 1 loncha de queso
- 1 huevo duro
- Tomate frito casero
- Queso rallado para gratinar
1. Estas son las rodajas que tenía sobrantes. Como eran 8, salían 4 "bocatas" rellenos, de 2 rodajas cada uno.
2. Poner en una bandeja de cristal de un tamaño adecuado, las 4 rodajas y encima la loncha de jamón que habremos dividido en cuatro partes.
A continuación la loncha de queso troceada en cuatro.
Encima el huevo en 4 rodajas.
Tapar con las otras 4 rodajas de berenjena.
Cubrir cada "bocata" con salsa de tomate espesa y un poco de queso rallado.
Solo queda gratinar hasta que el queso se dore y servir.
