Comer verduras se puede convertir en un placer, incluso para los que se resisten a probarlas.
Este plato lleva un sofrito picado fino que se integra con las verduras y no se ve, pero se nota el gran sabor que aporta.
Las verduras van salteadas en poco tiempo y muy bien acompañadas. El toque final es el huevo roto que las corona …y quedan aún más ricas.
Ingredientes:
- 300 g de champiñones laminados
- 1 paquete de hojas de espinacas de 300 g
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento amarillo mediano (de los de asar)
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña (cayena)
- Aceite de oliva
- Sal
1. Los champiñones:
Picar fino el medio pimiento, la cebolla y 1 diente de ajo. Freír en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite.
Incorporar los champiñones previamente enjuagados. Poner algo de sal.
Saltear hasta que se pongan tiernos.
2. Las espinacas:
Enjuagar y cocer las espinacas unos minutos en agua (poca) con un algo de sal.
Hervir un poco, solo deben disminuir el volumen y escurrirlas.
En una sartén poner dos dientes de ajo picados, la cayena pequeña y freír en un poco de aceite.
Incorporar las espinacas cocidas y muy bien escurridas, aplastar en el escurridor para que suelten el agua.
3. Incorporar las espinacas a la sartén de los champiñones, remover para que se mezclen.
Probar sabores y rectificar si fuera necesario.
Ir poniendo los huevos y sacarlos con la yemas más bien líquida.
*Otra opción es freírlos aparte y coronar el plato.
Sea como sea, es conveniente que la yema quede líquida para cuando rompamos el huevo, la yema se derrame encima de las verduras.
Son verduras en otro nivel de sabores que se agradecen.
