Un plato sencillo pero lo tiene todo. Además de gran sabor y distintas texturas, está repleto de antioxidantes, vitaminas y minerales, mejora la defensas, piel y cabello...
Las verduras que he utilizado van cocidas, son al gusto así que puedes utilizar las que prefieras, o probar alguna, ya que este plato predispone a comerlas con verdadero placer.
A veces también le pongo un aguacate cortado a taquitos.
.jpg)
Ingredientes:
- 1 patata (250 g)
- 1 zanahoria
- 1 brócoli pequeño (300 g)
- 1 manojo de espárragos (250 g)
- Judías verdes (300 g)
- 1 aguacate
- 1-2 huevos duros
- Vinagreta rosa: 3-4 cucharadas de aceite, 1-2 cucharadas de vinagre, pizcas de cúrcuma y pimienta, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de kétchup
*Conviene ser generosos con la vinagreta rosa para que bañe bien la menestra.
1. Pelar y cortar en dados la patata y la zanahoria.
Ponerlas en una olla con agua que las cubra.
Quitar los extremos y los hilos laterales a las judías verdes. Cortar en trozos y echar también a la olla.
Poner algo de sal y comenzar la cocción.
2. Enjuagar y trocear el brócoli sin el troncho y los espárragos solo la parte tierna.
Echar en la olla cuando la patata y la zanahoria estén casi tiernas. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
Cocer unos minutos más hasta tiernos pero firmes.
Escurrir en un escurridor y dejar enfriar.
3. La vinagreta rosa.
Poner en un cuenco todos los ingredientes y remover con unas varillas hasta que quede una crema rosa. Probar y rectificar sabores al gusto.
4. Poner los ingredientes en una bandeja o platos individuales....
A medida que vamos poniendo los bañamos con una cucharada de la vinagreta rosa. Remover un poco para que tome sabor.
