El choco es un molusco cefalópodo que abunda en la costa de Huelva. Rey de nuestra gastronomía, el choco lo cocinamos de un sin fin de maneras: para tapear o comer en familia, en platos fríos o calientes, en guisos, empanadas, tortillitas, fritos o asados, con su tinta o sin ella,.... . Saludable y económico es agradecida cocina de todas las mesas. Hoy toca con garbanzos en una salsa espesita y riquísima.
*Si tienes prisa, los garbanzos pueden ser de bote.
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| Chocos de la costa de Huelva |
- 1/2 kg. de garbanzos (o 2 botes de garbanzos cocidos)
- 1/2 cebolla sin trocear
- 2 dientes de ajo con su piel
- 1 choco grande (1 kg. o más)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco o manzanilla.
- Laurel, sal y pimienta negra en grano
- Pizca de comino (opcional)
- Azafrán o cúrcuma
- Majado: 1 diente de ajo, cilantro ó perejil y sal.
Los garbanzos secos se ponen en remojo la noche antes. Generalmente pongo un puñado grande (el hueco de la mano colmado) por persona... y otro puñado "para la olla".
Echar los garbanzos escurridos en la olla exprés con la cebolla, los ajos, un poco de sal y los cubrimos con agua.
Cocer 40 minutos aproximadamente (sin que se vuelva loca la válvula). Los garbanzos deben quedar con poco caldo. A veces lo dejo más caldoso. Al gusto .
Mientras cuecen, preparamos los chocos limpios y troceados. En el mercado lo hacen de maravilla, incluso los trituran para hacer albóndigas.
2 . Los chocos:
Echar los garbanzos escurridos en la olla exprés con la cebolla, los ajos, un poco de sal y los cubrimos con agua.
Cocer 40 minutos aproximadamente (sin que se vuelva loca la válvula). Los garbanzos deben quedar con poco caldo. A veces lo dejo más caldoso. Al gusto .
Mientras cuecen, preparamos los chocos limpios y troceados. En el mercado lo hacen de maravilla, incluso los trituran para hacer albóndigas.
2 . Los chocos:
En una cacerola poner aceite, que cubra el fondo.
Echar la cebolla y los ajos muy bien picados.
Rehogar con cuchara de madera y agregar los chocos troceados.
Remover un poco.
Agregar el laurel, la pimienta negra, el vino blanco y el azafrán.
Cocer sin tapar para reducir el vino. Añadir sal con precaución.
El choco suelta agua, pero podemos ir poniéndole agua de cocer los garbanzos si lo necesita. Poner tiernos
3 . Incorporar los garbanzos escurridos a la cacerola y cocer todo junto unos 10 minutos.
Por último hacer el majado y echarlo al guiso. ¡Esto le aporta un plus de sabor! Servir caliente.
Echar la cebolla y los ajos muy bien picados.
Rehogar con cuchara de madera y agregar los chocos troceados.
Remover un poco.
Agregar el laurel, la pimienta negra, el vino blanco y el azafrán.
El choco suelta agua, pero podemos ir poniéndole agua de cocer los garbanzos si lo necesita. Poner tiernos
3 . Incorporar los garbanzos escurridos a la cacerola y cocer todo junto unos 10 minutos.
