Tallarines con berenjenas y anchoas

Estos tallarines están llenos de sabores típicos de la cocina Mediterránea, aceite de oliva, pescado azul y verduras.

Estoy coqueteando con la cocina italiana, leyendo y aprendiendo nuevos platos, y  aunque los adapto a mis gustos y quito o pongo algún que otro ingrediente, la base es genuinamente italiana y el criterio de selección es que, sobre todo, sean ligeros y saludables además de apetitosos.

Como ahora en casa somos solo dos, mi Manuel y yo, los ingredientes son para 2 personas. Nos dio para repetir.

Ingredientes:

• Tallarines o espaguetis
• 1 berenjena
• 2 tomates de pera
• 4- 5 anchoas de lata
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

1 . Corta la berenjena a cuadraditos, espolvorea con sal y deja unos 20 minutos para que suelten el agua oscura. Así quedan mas dulces. Pon a desalar las anchoas.

2 . En una sartén fríe la cebolla y el ajo previamente picados y una vez rehogados, añade las berenjenas enjuagadas y escurridas.

3 . Agrega después los tomates y déjalos hacer. Añade las anchoas picadas, revuelve y prueba de sal.

Mientras se hacen los tomates, cuece la pasta en agua con sal y escurre cuando esté al dente. Mezcla con la pasta para que se impregne de sabor y sirve caliente.
Adorna con una anchoa enrollada y espolvorea de orégano.