Este plato a pesar de su bajo coste, no tiene precio. Se trata de bacalao en salazón pero de la parte de la ventresca ¡mejor que mejor! Suelen ser trozos grandes y planos por lo que necesita poco tiempo para desalar, en doce horas están listos.
Con espárragos y setas resulta un plato de contrastes suaves, yo lo llamaría elegante, si es que a un sabor se le puede llamar elegante....Muy fácil.
Ingredientes:
Con espárragos y setas resulta un plato de contrastes suaves, yo lo llamaría elegante, si es que a un sabor se le puede llamar elegante....Muy fácil.
- 1 k de bacalao de la parte de la ventresca
- 1 manojo de espárragos verdes frescos
- 350 g de setas (portobello, champiñones....)
- 4 dientes de ajo
- Harina
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
1 . Enjuagar el bacalao para quitar la sal que lleva adherida. Poner en remojo unas 12 horas porque la ventresca es fina. Guardar el agua.
Si utilizas un bacalao mas grueso serían al menos 24 horas y si muy grueso 48, cambiando el agua cada 8 horas.
2 . Enharinar ligeramente y freír las tajadas de bacalao en aceite de oliva. En cazuela mejor.
Apartar en un plato.
Apartar en un plato.
En ese mismo aceite poner una cucharada de harina, pimienta y sal con moderación. remover y añadir un vaso de agua del remojo. 
Introducir el bacalao que teníamos en espera y mover la cazuela para que suelte su gelatina. Cuestión de 5 minutos.
3 . Trocear los espárragos, solo la parte tierna y cocer 3 minutos en un poco de agua del remojo del bacalao.
Laminar las setas y saltear con 4 dientes de ajo picados.
Escurrir los espárragos y añadirlo a las setas. Sal con moderación.
Por último, volcar la sartén encima del bacalao y disponerlos convenientemente.
Hervir un poco para integrar los sabores y trabar la salsa .
Rectificar de sal y pimienta.
Laminar las setas y saltear con 4 dientes de ajo picados.
Escurrir los espárragos y añadirlo a las setas. Sal con moderación.
Hervir un poco para integrar los sabores y trabar la salsa .
Rectificar de sal y pimienta.
 |
| ¡Listo! |