Confieso que de pequeña no me gustaba, pero se ha convertido en uno de mis preferidos ¡Un auténtico placer en la mesa! Le pongo lima porque el sabor que le aporta es suave y aromático suavizando el conjunto, pero se puede sustituir por naranja si es tu gusto.
Solos, o sobre un lecho de calabacines y patatas al vapor y regados con la salsa, resulta un plato exquisito y con un gran sabor.
Ingredientes:
- 1 k de salmonetes medianos
- 1 guindilla en rodajitas
- 3 dientes de ajo
- 2 limas (o una naranja mediana)
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal
- 2 calabacines
- 2 patatas
*Los salmonetes van a la plancha en sartén pero en papel de horno y quedan perfectos. Este es un consejo del gran cocinero Arzac.
1 . Sacar los lomos de los salmonetes (en la pescadería lo hacen).
Freír las espinas y cabezas en sartén con aceite de oliva y colar.
2 . Poner los lomos en papel de horno, cortado a su medida, y regado con unas gotas de aceite.
Colocar el papel en la sartén caliente (seca) a fuego medio y asar 2 minutos por un lado, dar la vuelta al papel, con ayuda de una espátula y asar 1 minuto por ese otro lado.
La sal al apartarlos para que queden jugosos.
Los lomos ni se tocan pues le damos la vuelta al papel.
Recoger el jugo que sueltan y proceder con los demás lomos de salmonetes.
Quedan intactos.
4 . Mientras se hacen las hortalizas, preparar la salsa:
Laminar los ajos y la guindilla y freír en el aceite reservado de las espinas hasta que estén algo dorados. Poner algo más de aceite si resultara insuficiente.
Agregar el zumo de las limas y cocer un poco hasta integrar la salsa.
Añadir sal y el jugo de los salmonetes que haya quedado en el plato. Remover, probar y rectificar. La salsa adquiere su importancia en el conjunto.
Emplatar poniendo de base los calabacines y patatas , encima los salmonetes y regar todo con la salsa y los ajitos por encima.
Colocar el papel en la sartén caliente (seca) a fuego medio y asar 2 minutos por un lado, dar la vuelta al papel, con ayuda de una espátula y asar 1 minuto por ese otro lado.
La sal al apartarlos para que queden jugosos.
Los lomos ni se tocan pues le damos la vuelta al papel.
Recoger el jugo que sueltan y proceder con los demás lomos de salmonetes.
Quedan intactos.
3 . Cortar las patatas y los calabacines a rodajas.
Cocer al vapor poniendo primero las patatas y a los 12 minutos los calabacines, hasta que estos estén tiernos pero enteros. Los pongo encima de las patatas. Sal a los dos.
Otra opción es cocerlos por separado....
Laminar los ajos y la guindilla y freír en el aceite reservado de las espinas hasta que estén algo dorados. Poner algo más de aceite si resultara insuficiente.
Agregar el zumo de las limas y cocer un poco hasta integrar la salsa.
Añadir sal y el jugo de los salmonetes que haya quedado en el plato. Remover, probar y rectificar. La salsa adquiere su importancia en el conjunto.
Emplatar poniendo de base los calabacines y patatas , encima los salmonetes y regar todo con la salsa y los ajitos por encima.
