El salteado de alcachofas y setas, con jamón y huevos, preserva las cualidades nutricionales de todos sus ingredientes como minerales, vitaminas y fibra, pero además los huevos y el jamón aportan sus proteínas y envuelven el salteado con un gran sabor.
Aprovechar productos de temporada es todo un acierto, pero si no se dispusiera de setas y alcachofas frescas, podemos recurrir a setas de cultivo, siempre disponibles, y alcachofas congeladas, o en conserva en botes de cristal.
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de boletus (u otra seta disponible)
- 4 alcachofas frescas (o 1 paquete congeladas partidas en cuartos)
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo (al gusto)
- 2 cucharadas de jamón a taquitos
- 4- 5 huevos
- 8 lonchas de jamón pequeñas para poner encima del plato (a temperatura ambiente)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
1. Las alcachofas:
Si son frescas quitar a las alcachofas las hojas duras, partir en cuartos y frotar con limón para que no se oxiden.
Cocer en agua con sal, 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar en espera.
*Si son congeladas hay que cocerlas, y si son de bote te ahorras este paso.
2. Las setas:
Trocear el pie de la seta en rodajas finas y el sombrero laminado.
3. El salteado:
En una sartén con 3-4 cucharadas de aceite pochar la cebolla y los ajos picados. Pizcas de sal y pimienta.
Una vez tiernos agregar las setas y las 2 cucharadas de jamón. Remover.
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Rehogar hasta que estén tiernos y añadir las alcachofas cocidas. Seguir rehogando un poco más. Probar de sal o pimienta y rectificar sabores.
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4. El revuelto:
Poner los 4 huevos en un cuenco y batir ligeramente.
Echar a la sartén y remover con movimientos envolventes hasta que cuaje el batido de huevos. Este paso se hace un poco antes de ir a la mesa para que se sirva caliente.
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Poner el contenido de la sartén en una bandeja y decorar con las lonchas de jamón, para que se calienten encima del revuelto en la misma bandeja. ¡A la mesa!
