Las alubias son siempre bienvenidas en casa porque combinan bien con todo y siempre están ricas. Son ideales para un plato rápido
Hoy las he puesto con gambas (que suelo tener en el congelador por si las necesito para un plato rápido o un capricho) y he optado por alubias de bote por aquello de las prisas.
No lo dudé ni un momento y en 20 minutos tenía un estupendo plato de alubias con gambas y un gran sabor.
Guisar legumbres con marisco siempre es un acierto, también con garbanzos o lentejas quedan fenomenal.
Ingredientes:
- 1 bote de alubias cocidas
- 350 g de gambas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 tomate de pera maduro
- 1 guindilla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
1. Escurrir la alubias en un escurridor y enjuagar un poco.
Dejar en espera.
2. Pelar las gambas. Puedes desechar las cáscaras o cocerlas con agua para obtener el caldo. Esta vez no lo utilicé.
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En una sartén echar 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo picados y una guindilla.
Freír ligeramente pues no deben dorarse, incorporar las gambas con pizca de sal, remover hasta que cambien de color y quitar la sartén del fuego. Dejar en espera.
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En una cacerola poner 2 cucharadas de aceite y pochar la zanahoria, cebolla y 1diente de ajo bien picados. Pizca de sal.
Una vez pochados agrega el tomate, remover y echar también la cucharadita de pimentón.
Es el momento de incorporar las alubias escurridas. Remover.
Añadir las gambas desde la misma sartén con su salsa.
Remover para distribuir las gambas y dejas que se caliente todo junto 2-3 minutos.
Si te gusta con algo de caldo solo tienes que echar un chorrito de agua. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
Servir caliente en plato hondo.