Crujiente y muy sabrosa, esta empanada abierta, tipo pizza, no puede ser más agradecida y resultona. Con una salsa de tomate, tomates cherry, unos boquerones sin espina y el queso rallado... es un triunfo total.
Me habían sobrado unos boquerones y no veas lo que cundió en una empanada.
Ingredientes:
- 1 paquete de masa para empanada
- 8 boquerones (abiertos por la mitad y sin espinas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates de pera
- 6 -7 tomates cherry
- Pizcas de orégano sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
1. Picar fino la cebolla y los 2 dientes de ajo.
Pochar y cuando estén tiernos añadir los tomates pelados y en rodajas finas. Poner sal y orégano. Tapar para que los tomates se deshagan y se hace la salsa se hace antes. No hace falta triturarlo, así queda con mucho cuerpo para ponerla de base en la empanada.
Seguir friendo a fuego lento hasta que este hecha la salsa de tomate. Probar y rectificar sabores al gusto.
2. Mientras se hace la salsa, ponemos la masa en la bandeja del horno que hemos cubierto con papel de hornear.
Doblar un poco los bordes de la masa y echar la salsa de tomate bien repartida, encima los boquerones sin espina y con los lomos separados.
A continuación repartir los tomatitos cherry en rodajas o a partidos por la mitad.
Cubrir con queso rallado al gusto. Yo puse mozzarella y queda muy bien fundido.
Introducir en el horno posición media, calor arriba y abajo a 190º C durante 15 minutos o hasta que se dore un poco y el queso esté bien fundido. Queda crujiente y muy rica.
