Una contundente ensalada que lo mismo lleva hortalizas cocidas como patatas, zanahoria, judías verdes, o crudas como tomates …todo depende de tu gusto o de lo que tengas. Va acompañada de una vinagreta especiada, huevos duros y una lata de melva canutera o atún. Debido a sus componentes aguanta muy bien el aliño y queda fresca e intacta durante más tiempo.
Ingredientes:
- 350 g de patatas pequeñas (baby) o las que tengas
- 200 g de judías verdes
- 1 zanahoria
- Tomates cherry 10-15
- 100 g de coliflor (opcional)
- Perejil
- Vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra+ 1- 2 cucharadas de vinagre + pizcas de: pimienta molida, cúrcuma, ajo en polvo y sal
1. Cocer las hortalizas:
Cortar los extremos de las judías, las agrupas y los vas cortando, no hace falta hacerla una a una.
De momento las judías las dejo sin trocear porque las cuezo junto con las patatas y la zanahoria. Más rápido y fácil. No hace falta cocer las hortalizas por separado.
En una olla para cocer al vapor poner las judías enteras, las patatas a trozos, bien enjuagadas pero con su piel, y la zanahoria pelada y cortada a rodajas. Espolvorear con algo de sal.
*Como utilicé patatas baby solo las partí por la mitad.
En el agua de la olla puse los 2 huevos y 2 hojas de laurel para aromatizar y encima puse el escurridor de la olla, tapado, dónde se harán al vapor las judías, las patatas y la zanahoria.
Se cocieron durante 10 minutos los huevos y de camino las judías. Los saqué pasado este tiempo, y esperé otros 10 minutos para que se terminaran de cocer la zanahoria y las patatas.
Ahora es el momento de trocear las judías las judías.
Aprovechando que tenía media coliflor cocida, aparté unos ramitos para la ensalada porque a mi marido le encanta. Puedes poner la hortaliza que te apetezca, o que tengas en el frigo para aprovecharla.
2. La vinagreta:
Poner en un cuenco todos los ingredientes y remover hasta que emulsione.
3. Solo queda montar la ensalada:
Poner todas las hortalizas cocidas bien repartidas en la ensaladera, repartir también los tomates*, coronar con la melva y los huevos duros troceados a cuartos.
*Uso tomates cherry porque los pongo enteros y aguantan más.... pero vamos se lo van a comer todo rápido.
Regar con la vinagreta y espolvorear con perejil. Lista.
