Las patatas quedan deliciosas en este guiso gracias a las rodajas de merluza (o el pescado que prefieras) y, como no, a las gambas y al modo de cocinarlo. Si no tienes merluza se puede utilizar cualquier pescado como colitas de rape.
La merluza era grande pero usé la mitad, muy fresca y tenía sus huevas, y en cuanto a las gambas son un rico bocado y aprovechamos las cáscaras para hacer un caldo que le da al guiso un sabor más intenso. Se trata de aprovechar todo, para ganar en sabor, en unos sencillos pasos.
- 700 g de merluza o el pescado que prefieras
- 300 g de gambas
- 1 kg de patatas + 1 puñado de fideos ( o al gusto)
- Refrito: 1/2 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo carnoso, 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel, pimienta molida y cúrcuma
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml)
- Para el caldo: 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, troceada, cáscaras de las gambas, cabeza de la merluza, sal
- Aceite y sal
1 . La merluza el pescadero nos la cortará a rodajas gruesas. Utilizaremos la cabeza para el caldo y las rodajas para guisarlas.
Las cáscaras para el caldo.
2. El caldo:
Para el caldo: 1 trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, cáscaras de las gambas, cabeza de la merluza, sal
En una olla echamos agua, 1 litro y medio, y ponemos a cocer todos los ingredientes del caldo durante al menos 15 minutos a fuego lento.
Remover aplastando los ingredientes. Probar y rectificar de sal. Dejar reposar mientras hacemos el refrito y colar el caldo.
3. El refrito:
Echar en una cacerola 3-4 cucharadas de aceite y pochar la cebolla, el pimiento y los ajos, todos muy picaditos. Poner algo de sal, pimienta molida y cúrcuma.
Añadir el medio vaso de vino.
Triturar el sofrito. Este paso no te lo pierdas.
Añadir las patatas cortadas a rodajitas chascadas, echar el caldo colado hasta cubrir las patatas.
Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Incorporar los fideos y remover para que se repartan bien y cocer el tiempo que indique el paquete.
Un poco antes de que termine el tiempo, disponemos las rodajas de merluza bien repartidas, con algo de sal por encima. También echamos las gambas peladas y terminamos de cocer hasta que todo esté bien tierno. Mover la cacerola agarrándola por las asas y el pescado se impregne bien de la salsa..
La merluza está en su punto cuando la carne se separe de la espina central. La salsa debería quedar bien ligada, pero caldosa. Probar y rectificar sabores.
