Los protagonistas: jamón y gambas, se merecen todos los elogios. El Jamón de Jabugo y la gamba blanca de Huelva se unen en este plato, de Tierra y Mar, absolutamente rico.
Esta vez el jamón y las gambas acompañan unos taquitos de patata y berenjena fritos, que se van a revolver con huevos batidos ligeramente, consiguiendo al cuajar y en unos minutos una textura suave y exquisita.
Por supuesto puedes optar por otras verduras si es tu gusto, pero el jamón y las gambas son insustituibles. Verdad verdadera.
Como siempre, la forma de hacerlo es lo que determina el sabor. En sencillos pasos.
Ingredientes:
- 1/2 kg de gambas medianas
- 80-100 g de jamón en lonchitas (un paquete al vacío)
- 1 patata
- 1 berenjena
- 1/2 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
1. Cortar las lonchitas de jamón por la mitad o al gusto.
Pelar las gambas.
Ponerlos en platos separados porque no se van a echar a la vez.
2. Pelar la patata y cortarla a taquitos. Freír, a fuego lento, en una cacerola con un fondito de aceite. Poner pizca de sal.
Una vez tiernas y algo doradas apartar en un plato.
3. Pelar parcialmente la berenjena, cortar en láminas algo gruesas, dividirlas en palitos y estos a taquitos. Ponerles sal y dejar reposar mientras se fríe la patata.
Enjuagar y escurrir muy bien.
Freír en el mismo aceite de la patata.
Una vez tiernas, y algo doradas, apartar con las patatas.
4. En ese mismo aceite, o algo más si hiciera falta, echar la media cebolla picada y los 3 dientes de ajo también muy picaditos. Poner tiernos a fuego medio-lento.
Incorporar la patata y la berenjena del plato y los jugos que hayan soltado.
Remover y probar de sal teniendo en cuenta que el jamón aportará la suya.
5. Añadir las lonchitas de jamón. Remover un poco y dejar hacer 1 minuto a fuego medio.
Ahora le toca a las gambas a las que hemos puesto una pizca de sal.
Remover de forma envolvente y delicada solo para que las gambas se integren.
En cuanto se pongan blancas agregar los huevos batidos ligeramente y repartir por encima de forma uniforme. Remover solo una vez para que se impregne todo.
* Los huevos los podemos echar a la hora de servir.
Tapar y dejarlos cuajar a fuego muuuy lento. No se trata de remover continuamente.
En un par de minutos esta listo.
Servir en bandeja para que se aparten como quieran....
