Sencillas, tiernas y jugosas, van envueltas en una salsa espesa y oscura gracias al vino tinto y un toque de vino dulce. Un rico bocado.
Las costillas van cortadas a trozos no muy grandes y selladas en un poco de aceite de oliva. Después se ponen tiernas en una rica salsa.
Se pueden servir con el acompañamiento que quieras....pero que no falte pan para mojar en la salsita.
- 1 kg de costillas de cerdo magras
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de vino dulce
- Pizcas de pimienta y tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
1. Poner las costillas a macerar en el vino tinto un buen rato en un cuenco de cristal.
Pasado ese tiempo, las pasamos a un escurridor y dejamos que escurran encima del mismo cuenco de cristal para no desperdiciar el vino, porque lo vamos a utilizar para la salsa.
2. Sellar las costillas por tandas en una olla, con un fondo de aceite, y reservar en un plato. Dejar en espera.
*Utilizo olla exprés cuando tengo prisa porque se ponen tiernas enseguida.
3. Pelar y picar la cebolla, zanahoria y ajo.
Echar en el mismo aceite, y un poco más si hiciera falta, dónde hemos sellado las costillas.
Freír a fuego lento para que se despeguen los residuos que pueda tener la olla y así enriquece la salsa. La puedes tapar si quieres.
4. Incorporar las costillas reservadas, añadir el vino tinto de la maceración y medio vaso de vino dulce, pimienta y tomillo.
Echar agua que las cubra al ras y algo de sal.
Cocer en olla exprés 20 minutos. Deben quedar muy tiernas para que se despegue el hueso de la carne y esta quede untuosa y muy sabrosa.
*Si no utilizas olla exprés necesitará más tiempo, solo es cuestión de poner más agua cuando lo vaya necesitando. La salsa debe quedar reducida.
Sacamos las costillas, trituramos la salsa y volvemos a meter la carne ¡Listo!
