El gran sabor de estos espaguetis consiste en la forma de cocerlos y como integrarlos con el resto de ingredientes, dejar reposar un poco...y a la mesa.
Ingredientes:
- 320- 350 g de espaguetis
- 350 g de gambas
- 250 g de champiñones
- 1/2 cebolla grande
- 2-3 dientes de ajo
- 2 tomates de pera en rodajas
- Pimentón dulce
- Sal, pimienta molida y orégano
- Aceite de oliva virgen extra
1. Pelar las gambas, poner en un plato y espolvorear con pimentón dulce.
Poner las cáscaras de las gambas en una olla, cubrir con agua y hervir para hacer un caldo o fumet. Poner algo de sal.
*Si lo quieres más potente, saltea primero las cascaras en una cucharada de aceite y le echas después el agua.
2. La salsa de champiñones y gambas:
En una sartén amplia poner un poco de aceite y pochar la media cebolla y los dientes de ajo, ambos muy picaditos.
Incorporar los dos tomates en rodajas, aderezar con algo de sal y un poco de orégano.
Tapar y cocinar a fuego lento para que el tomate se deshaga. Remover de vez en cuando y dejar tapado hasta que quede una salsa potente. Cuestión de minutos.
Limpiar los champiñones, picarlos y echarlos en el sofrito.
Remover y dejar que se pongan tiernos a fuego lento.
Añadir las gambas que teníamos reservadas. Pizca de sal.
Remover y en cuento se pongan blancas están terminadas, esto es rápido. Apagar el fuego.
3. Hervir los espaguetis en el caldo de las gambas el tiempo que indique el paquete.
Escurrirlos ligeramente porque es conveniente echarlos, calientes y escurriendo caldo, encima de la salsa de gambas, y así el caldo que sueltan aporta más ligereza a la salsa.
Remover y antes de servir dejar reposar un poquito.
Servir los espaguetis repartiendo bien la salsa por encima.
