Estos filetes siempre son un éxito en la mesa, no solo por la carne tan tierna y sabrosa sino por la salsa que produce. La presa va cortada en filetes y se hacen rápido en la sartén, ya de por sí están muy ricas pero si aprovechas y en ese aceite haces la salsa, el resultado es excelente.
Yo solo hice cuatro filetes de los mas grandes, el resto los congelé crudos.
Ingredientes:
- 1 presa de paleta de cerdo ibérico en filetes
- Un poco de romero para espolvorear (o tomillo)
- Jamón serrano picado
- 4- 5 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- 2-3 cucharadas de piñones
- 1 cucharada de pasas (opcional)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
1. Machacar un poco los filetes de presa con un majador, sobre todo por los bordes para que al sellarlos queden lisos. Poner pizcas de sal y pimienta.
2. En una sartén amplia poner el aceite y dorar los filetes por los dos lados.
A fuego fuerte para que se sellen y no se cuezan.
Apartar los filetes en un plato y dejar en espera.
Añadir a la sartén, con los restos que han dejado los filetes, la cucharada de mantequilla y las dos de harina. Remover para freír un poco la harina y no sepa a crudo.
Echar el vino y seguir removiendo.
Cuando vaya espesando, incorporar el agua y seguir removiendo.
Echar también el jamón picado, los piñones y unas pasas, si has decidido ponerlas.
Remover para integrarlo todo y echar los filetes que habíamos dejado en espera. Probar de sal ya que el jamón aporta.
Los puedes dejar tapados hasta la hora de servir. Si los tuvieras que calentar y la salsa estuviera muy espesa, echar un chorrito mínimo de agua y mover la sartén o cazuela por las asas.
Servir con la salsita por encima.
