Un plato completo y saludable con verduras variadas y un chorizo serrano. Si no quieres utilizar chorizo, incluye una cucharadita de pimentón dulce, le dará color y un toque muy rico..
Esta vez he utilizado alubias secas que he puesto tiernas previo remojo la noche anterior, pero si tienes mucha prisa puedes utilizar un bote de alubias cocidas. El caso es disfrutar de este rico plato, variado y saludable.
Ingredientes:
- 400 g de alubias blancas (o un buen puñado por persona)
- 1 chorizo para guisar
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo grueso
- 2-3 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña+ 1 calabacín+ 150 g de champiñones
- Aceite de oliva
- Sal
1. La noche anterior poner en remojo las alubias, escurrir y ponerlas en una olla cubiertas de agua, el chorizo y 2 hojas de laurel. Cocer hasta que estén tiernas. Si vamos cortando la cocción con un poco de agua fría (asustarlas), les viene muy bien, quedarán muy tiernas y con su piel intacta.
2. Mientras se ponen tiernas hacer un sofrito.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y echar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo, los tres bien picados.
Incorporar la zanahoria cortada a rodajitas, el calabacín a taquitos y los champiñones laminados, o al gusto.
Remover con el sofrito, poner algo de sal y continuar hasta tiernos. Si le pones tapadera se hacen antes.
3. Cuando las alubias estén tiernas probar de sal y pinchar el chorizo para que suelten sus jugos rojos. Debe quedar así, al ras.
Incorporar las hortalizas de la sartén. Remover un poco y dejar hervir unos momentos.
Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
Remover un poco y dejar hervir unos momentos.
Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Dejar reposar hasta la hora de servir.
Servir caliente en plato hondo, o cuencos, con su caldito espeso.
