Los boquerones se hacen de una vez, con sus jugos y la salsa de base. Es una alternativa al pescado frito, se cocinan en unos minutos y quedan muy sabrosos. Una forma sencilla y deliciosa de cocinar el pescado.
He utilizado boquerones grandes a los que les quito la espina, pero los dejo cerrados para que quepan más en la sartén. Estos mismos boquerones en una empanada, o rebanadas de pan.... quedan de lujo.
Una receta con muchas posibilidades que siempre sale bien.
Ingredientes:
- 1/2 kg de boquerones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2- 3 tomates de pera
- 1 cucharadita de pimentón dulce, orégano y pizca de comino
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
1. Picar la cebolla y el ajo.
Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Echar la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento hasta que estén tiernos.
Una vez tiernos poner el pimentón. Remover.
Enseguida agregar los tomates a rodajas lo más finas posible (para que se deshagan con el calor y se haga rápido la salsa), cucharadita de orégano y pizca de comino. Poner sal y remover.
Tapar la sartén con tapadera y seguir cocinando, a fuego lento, hasta que el tomate esté deshecho. Remover de vez en cuando.
2. Una vez hecho el sofrito, añadir el medio vaso de vino. Hervir 1 minuto machacando un poco el tomate, con una espumadera, si hiciera falta.
Así quedaría la salsa. Probar y rectificar sabores si hiciera falta.
Si no te caben abiertos, los pones cerrados adaptados al círculo de la sartén.
Tapar y en 5 minutos están hechos.
A la mesa.
Si te sobran boquerones con su salsa se aprovechar en una rica empanada.
Utilice una masa de hojaldre que tenía, la puse en una bandeja de horno con su papel, cubrí la mitad de la masa con la salsa y encima los boquerones abiertos.
Tapar con la otra mitad y sellar los bordes doblándolos.
Pintar con huevo y hacer unos cortes por encima de la masa, con la punta de un cuchillo o tenedor.
Meter en horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, 25 minutos o hasta que esté dorada. Bandeja en la parte baja del horno.
Dejar que se enfríe un poco y cortar en porciones.
