Una buena sopa siempre viene bien y esta sopa de albóndigas es un plato rico y reconfortante. El caldo con los fideos es de un gran sabor y el bocado de albóndigas es un plus en una sopa.
En este plato se aprovecha todo para conseguir un excelente resultado en esta combinación de sabores. Le pongo fideos, pero otras veces utilizo espaguetis cocidos en la salsa.
Se puede hacer con cualquiera de los dos pescados, salmón o merluza, pero le puse un trozo de cada... y me encanto el resultado.
Si no quieres las albóndigas en sopa, hacer las albóndigas solo en su salsa.
Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 400 g entre salmón y merluza (1 rodaja de cada)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo crudo
- 1 cucharada de harina todo uso
- Sal y pimienta
Para el sofrito:
- La otra mitad de la cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria pelada (*las mondaduras para el caldo)
- 1 tomate de pera pelado (*las mondaduras para el caldo)
- Sal y aceite de oliva
Para el caldo:
- Mondaduras de zanahoria y tomate
- Espinas y pieles de los trozos de salmón y merluza
- 1 hoja de laurel
- Fideos del nº 4
1. Las albóndigas:
Quitar las espinas y la piel al pescado. La utilizaremos en el caldo.
Triturar el pescado brevemente y echar en un cuenco grande.
En el mismo vaso triturar la media cebolla troceada, la rebanada de pan a trozos y el diente de ajo.
Echar al cuenco con el pescado triturado. Poner también algo de sal y pimienta y el huevo crudo. Remover muy bien para integrarlo todo.
Añadir la cucharada de harina para que la masa de albóndigas quede más compacta.
Dejar reposar mientras hacemos el caldo. Probar de sal.
En una olla con agua poner las mondaduras de zanahoria y tomate, las espinas y pieles de salmón y merluza, algo de sal, laurel y, si quieres, chorrito de vino blanco.
Cocer a fuego fuerte al principio y luego bajar a fuego lento. Si forma espuma sacarla con una cuchara.
Cocer al menos 15-20 minutos.
Servir los fideos, en plato hondo, con las albóndigas encima.
Remover para que los ingredientes suelten sabores. Dejar en espera
3. El sofrito:
Poner en una cacerola un poco de aceite, la otra mitad de la cebolla, 1 diente de ajo y pizca de sal. Remover y añadir la zanahoria a rodajitas finas. Freír un poco a fuego lento.
Añadir también el tomate, que ya teníamos pelado, a rodajas finas para que se vaya deshaciendo. Debe quedar tierno.
4. Añadir al sofrito el caldo colado. Triturar todo y echar las albóndigas.
Formar las albóndigas y echarlas para que se cuezan.
El caldo de esta salsa queda espectacular al cocer las albóndigas dentro.
Apartar las albóndigas ya hechas y en esa salsa caldosa cocer los fideos o espaguetis. Al gusto. Yo suelo poner fideos del número 4.
