La presencia de la berenjena en nuestras mesas se remonta a tiempos muy lejanos. Se dice que los árabes fueron los primeros que exportaron la berenjena a Italia y España, pero que fueron los judíos los que las introdujeron en las cocinas de estos países, allá por los siglos XV y XVI, cuando se movían entre la cultura morisca y cristiana. (Yotam Ottolenghi- Sami Tamimi, Crisol de las cocinas del mundo).
La Huelva musulmana nos dejó un legado gastronómico, no solo en los dulces sino en la forma de cocinar las verduras y acompañarlas con frutos secos.
Nuestra cocina tiene claras influencias atlánticas y mediterráneas, no olvidemos que muchos pueblos se repoblaron con gentes del levante español, dando lugar a preparaciones nuevas transformando y enriqueciendo las preexistentes.
Ingredientes:
- 2-3 berenjenas
- 2 cebollas
- 2 -3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 Kg de tomates bien rojos (o 1 lata de tomate triturado de 1 k)
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de alcaparras
- Pizca de orégano
- Unas hojas de cilantro (o perejil)
1 . Pelamos y troceamos las berenjenas en tacos gruesos, le ponemos sal y esperamos un rato para que no amarguen.
Enjuagamos, secamos y espolvoreamos con un poco de orégano y unas gotas de aceite de oliva.
Las ponemos en una fuente al horno, durante 25 -30 minutos a 180º, hasta que se doren un poco.
2 . Picamos las cebollas y los ajos y rehogamos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Agregamos el pimentón y a continuación el tomate. Sal. Freímos hasta que estén hechos y espesos.
Añadimos las berenjenas.
Freímos (con una cucharada de aceite) ligeramente los piñones y las alcaparras a fuego medio solo unos instantes, Retiramos con una espumadera y los agregamos a la berenjenas.
Espolvoreamos con cilantro.
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*Plato ideal para la cocina vegetariana.
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