En verano las ensaladas se convierten en plato obligado, nos las pide el cuerpo fresquitas crujientes y bien aliñadas.
Las judías verdes están de temporada hasta comienzo del otoño y los espárragos y pimientos rojos siempre están disponibles.
No caigamos en la tentación de pensar que unas judías cocidas son el símbolo de la sosería y el aburrimiento.... muy al contrario estas judías cocidas al dente tienen un sabor intenso y, junto con los espárragos y pimientos, son un bocado excelente y muy saludable. Tienen un aliño propio de la cocina judía con su carga de tradición y amor por las verduras y especias. Con raíces nuestras.
Se puede preparar con horas de antelación y guardarla en el frigo hasta que la necesitemos pues gana en sabor y conserva su frescura incluso hasta el día siguiente.
Ingredientes:
Las judías verdes están de temporada hasta comienzo del otoño y los espárragos y pimientos rojos siempre están disponibles.
No caigamos en la tentación de pensar que unas judías cocidas son el símbolo de la sosería y el aburrimiento.... muy al contrario estas judías cocidas al dente tienen un sabor intenso y, junto con los espárragos y pimientos, son un bocado excelente y muy saludable. Tienen un aliño propio de la cocina judía con su carga de tradición y amor por las verduras y especias. Con raíces nuestras.
Se puede preparar con horas de antelación y guardarla en el frigo hasta que la necesitemos pues gana en sabor y conserva su frescura incluso hasta el día siguiente.
- 1/2 k de judías verdes redondas
- 2 manojos de espárragos verdes
- 1 pimiento rojo grande y carnoso
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Aliño:
- 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharadita de comino en grano
- Ralladura de 1 limón y su zumo
- Perejil
- Pellizco de hierbas provenzales o al gusto (orégano, tomillo, estragón...)
- Sal y pimienta
1 . Poner agua a hervir en una olla pequeña y poner sal. Cuando rompa el hervor introducir las judías enteras pero despuntadas. Se pondrán de un color verde intenso.
Cocer durante 5 minutos (al dente), apartar en un escurridor y refrescar con un chorro de agua fría. Reservar.
Aprovechar ese agua para cocer los espárragos (solo la parte tierna).
Echar los espárragos con el agua hirviendo, cambian a un bonito color verde.
Dejar en ebullición 2 minutos, escurrir, refrescar con agua fría y reservar.
Disponer las dos verduras en una fuente.
2 . Cortar el pimiento a tiras y asarlos en sartén tapada con un poco de aceite de oliva y algo de sal
Echar en la fuente encima de las judías y espárragos.
Preparar el aliño:
Calentar, en un cazo pequeño, 4 cucharadas de aceite y freír el ajo, añadir las alcaparras escurridas y el comino en grano.
Remover unos instantes y apartar del fuego para poner el zumo de limón , remover otro poco y echar enseguida (caliente) por encima de las verduras.
Añadir las hierbas, perejil, ralladura de limón y algo de sal y pimienta.
Guardar en el frigo tapada con papel film.
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| ¡Listo! |
Receta inspirada en:
Bibliografía: Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo. (Yottam Ottolenghi- Sami Tamimi)
*Plato para cocina vegetariana.
*Plato para cocina vegetariana.