Más que una simple ensalada es un plato completo, ideal para una cena o entremés. Una mezcla de carne, fruta, cogollos y frutos secos. La piña es de lata, siempre tengo en la despensa porque en las ensaladas aporta su exquisito sabor y frescor, pero también lleva manzana, y no puede faltar el verde de los cogollos,.... y muy bien aderezada.
Esta vez he utilizado solomillo de pavo cortado a taquitos y a la plancha en sartén, pero se puede utilizar pechuga de pollo, o sobras de otros platos de pollo o pavo. La vinagreta se adereza con 1 cucharada de mayonesa y otra de kétchup...Una mezcla deliciosa.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo (o 1 solomillo de pavo)
- 1 manzana
- 1 aguacate
- 1 lata de piña pequeña (son 3 rodajas)
- 1-2 cogollos de lechuga
- Nueces, dátiles (opcional)
- Pizcas de tomillo, sal y pimienta para aderezar la carne
- Aceite de oliva
- Vinagreta o salsa rosa: 1 cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, 1 cucharada colmada de mayonesa, 1 cucharada de kétchup
1. La carne:
Cortar la carne a taquitos, aderezar con algo de sal, pimienta y tomillo, y saltear en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, hasta que esté tierna. Apartar y dejar enfriar.
2. La salsa rosa o vinagreta:
Echar en un cuenco los ingredientes y remover con varillas para que quede lisa y untuosa.
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3. Montaje de la ensalada:
En una bandeja poner la carne que ya estaré fría.
A continuación la manzana pelada y cortada a taquitos.
A continuación las tres rodajas de piña cortadas a trocitos.
Por último el cogollo de lechuga a rodajas y desmenuzado.
Echar también pizca de sal y la salsa rosa por encima.
Remover y probar para rectificar sabores.
Servir con nueces por encima y dátiles cortados....o al gusto. Un gran sabor!!!
