sábado, 19 de enero de 2019

Calabacín con salchichas (vegetales)

Este gratinado de calabacín es fruto de la improvisación y me solucionó una cena rápida. Desde entonces lo he vuelto a hacer muchas veces sea con salchichas, o jamón, o restos de carne del cocido. Y si le pones gambas ...ya ni te cuento.
Suelo tener siempre verduras en casa y  así poder recurrir a este tipo de platos cuando tengo poco tiempo. El calabacín se rehoga en sartén, le puse un poco de queso encima de las salchichas y lo gratiné en el horno unos minutos. Resultó riquísimo.

Ingredientes:
  • 2 - 3 calabacines
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra molida
  • 2 salchichas cocidas (yo puse salchicha  vegetal)
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Queso para rallar (el que tengas)

1 . Pochar en una sartén, con aceite de Oliva, la cebolla y los 2 dientes de ajo muy picaditos. Poner algo de sal.
Agregar los calabacines cortados a dados y seguir rehogando hasta que se pongan tiernos. Los calabacines suelo dejarlos con piel o pelarlos a tiras como en la foto.
Añadir sal y pimienta al gusto. Probar y rectificar.

2 . Poner los calabacines en una bandeja apta para el horno, encima las salchichas y el queso rallado.


3 . Encender solo el grill y gratinar unos minutos.
Fácil y riquísimo



jueves, 3 de enero de 2019

Natillas de chocolate negro

Las recetas tradicionales nunca fallan y si son de chocolate se convierten en irresistibles. Una de estas natillas ni siquiera he podido esperar a que se enfriara he mojado el bizcocho y ......Riquísima!!! 
He utilizado chocolate negro de más de 75º/º de cacao y sin azúcares añadidos porque es más saludable, leche sin lactosa o a tu gusto, puede ser vegetal que también salen muy buenas o leche entera. Y con respecto al azúcar lo extrictamente necesario, o ninguna pues depende del chocolate. Me ha sabido a gloria.


Ingredientes:
  • 1 l de leche
  • 225 g de chocolate negro (o 250 si las quieres muy espesas)
  • 2 cucharadas de azúcar (depende del chocolate)
  • 1 sobre y 1/2 de Flanín El Niño o Potax, unos 50 g en total; (para celiacos harina de arroz)
  • 2 yemas

Separar, en una taza, un poco del litro de leche para deshacer las yemas y los polvos de flan.
Poner el resto a hervir con el chocolate hasta que este se deshaga.
Añadir las yemas y el flan disueltos y remover hasta que espese. Probar de dulce antes de añadir el azúcar y rectificar.
Repartir en cuencos y acompañar con bizcochos de soletilla. Así de fácil!!!!
*Me gusta utilizar polvos de flan por su ligero sabor a vainilla, pero se puede sustituir por 50 gramos de Maizena.

sábado, 29 de diciembre de 2018

Pechugas marinadas a la plancha

Estas exquisitas pechugas cumplen todos los requisitos de una dieta saludable: pechugas de buena calidad, hierbas que además de sabor aportan cualidades digestivas y una ensalada de tomate y mango para rematar. 
El marinado le aporta mucho sabor y el acompañamiento le da un plus de frescura y mucho colorido. Una comida ligera que sienta muy bien.


Ingredientes:
  • 1/2 k de filetes de pechuga
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil o cilantro
  • Pimienta negra
  • Ralladura de 1 lima (o limón)
  • Pizca de tomillo
  • Pizca de comino
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada de aceite de oliva
Ensalada de tomate y mango: Todo muy picado
  • 1 tomate mediano
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1/2 mango pequeño (o melocotón)
  • Perejil o cilantro
  • Sal
  • Vinagreta al gusto: 3 cucharadas de aceite de oliva por 1 de vinagre.

1 . Poner los filetes en una ensaladera y embadurnar con el yogur por todos lados.
Agregar el diente de ajo rallado, pimentón, pimienta, ralladura de lima y unas gotas de su zumo, tomillo, comino y cilantro o perejil. No poner sal.
Remover para que el pollo tome sabor. Tapar con papel film y dejar reposar, al menos una hora, en el frigorífico. Esto aporta jugosidad y mucho sabor.

2 . Picar todos los ingredientes del picadillo y aderezar a la hora de servir.

3 . Hacer las pechugas a la plancha en sartén con unas gotas de aceite de oliva y ahora poner algo de sal. O ninguna.
Servir con el picadillo por encima.
                                                                  ¡Listo!

Bibliografía:
Inspirada en recetas "Corazón Sano". "Cocina cardiosaludable".

jueves, 27 de diciembre de 2018

Paté de hígado de rape y gambas

El sabor de este paté sorprende, además está lleno de ventajas por sabor, salud y precio. A mi me encanta el hígado de rape: es rico, saludable y tiene un precio al alcance de cualquiera. Las gambas también porque se utilizan gambas pequeñas, o descabezadas, sin menoscabo del sabor. En el mercado lo tenemos fácil.
El hígado lo cocino de muchas formas, pero me dió por hacerlo con gambas y el resultado es rico riquísimo. Para colmo se hace todo en nada y dificultad cero. 

Ingredientes:
  • 1/2 k de gambas frescas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de  hígado de rape
  • 3 - 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de Pedro Ximénez (u otro vino dulce )
  • Pizca de sal 
1 . Pelar las gambas y enjuagar el hígado de rape. Si quieres le puedes dar un hervor y tirar el agua, si nó pues tal cual.

2 . Calentar las dos cucharadas de aceite, echar el ajo picado y cuando empiece a dorar agregar las gambas sin sal y saltear a fuego vivo.
Echar el contenido de la sartén a la batidora o robot de cocina, thermomix...no batir dejamos en espera.

Saltear el hígado, entero o partido a trozos, en la misma sartén con otra cucharada de aceite y una pizca de sal. Cuando esté hecho añadir las 2 cucharadas de vino, remover y a la batidora con las gambas.
Incorporar 2 ó 3  cucharadas de mayonesa y batir el conjunto sin excederse, mejor con tropezones. Probar y rectificar de sal o mayonesa con moderación.
Servir en cuencos y adornar con caviar rojo o dejarlo tal cual. 



*Las gambas que se utilizan son pequeñas o descabezadas, sin menoscabo de sabor y frescura pero a muy buen precio.
También puedes optar por gambas congeladas. 
*El hígado de rape lo encuentras en el mercado o en grandes superficies.

lunes, 24 de diciembre de 2018

Paté de setas (champiñones, boletus,....)

Con un sabor auténtico, es lo que se supone que es: setas con aroma de bosques y algún toque extra. Un paté sin complicaciones y muy saludable.


Ingredientes:
  • 350 g de setas (champiñones, boletus,...)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de Oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de mantequilla (2 cucharadas colmadas)
  • 1 cebolla grande
  • 1 - 2 cucharadas de Pedro Ximénez o cualquier vino dulce que tengas
  • Tomillo, sal y pimienta negra molida
  • 2 filetitos de anchoas de lata.


1 . Picar las setas y saltear con 1 diente de ajo picado y sin sal.

Cuando estén hechos agregar sal, pimienta y tomillo. Poca sal.
Apartar y a la batidora en espera.

2 . Poner en la misma sartén las 2 cucharadas de mantequilla y pochar la cebolla muy bien picadita y sin sal.

Agregar el vino dulce y rehogar unos segundos más.
Una vez hecha añadir 1 - 2 cucharadas de queso...Al gusto.
Remover y a la batidora con los champiñones.
Agregar los 2 filetitos de anchoas y triturar lo justo, o sea poco, para que tenga buena textura y no una papilla.


Una vez triturado probar y rectificar. 
Introducir en un cuenco y adornar con champiñones confitados. 
Para confitarlos solo tienes que ponerlos con aceite y tomillo a fuego muy lento hasta que estén tiernos (15 minutos). 



martes, 18 de diciembre de 2018

Las 10 recetas más vistas en 2018

Las más vistas de este año en Cocino and Company son de lo más variado, pero siempre sencillas y saludables. La conclusión que saco es que hay una tendencia a la comida saludable muy clara, que es precisamente la intención de este blog. 
Predominan las de verduras de temporada, pescados de nuestras costas y carne de pavo e ibérico, y en postres la gran revelación han sido las natillas de avena y el chocolate. 
Y por supuesto, a destacar, el Taller de Cocina patrocinado por la Asociación Española Contra el Cáncer e impartido por Maya Viñas, que se ha traducido en una eclosión de visitas diarias de personas atraídas por el menú y la solidaridad con la causa. 

Solo tienes que pinchar en el nombre y la receta saldrá paso a paso.
 ¡¡¡Gracias a todos y Feliz Navidad!!!

       1 . Salteado alcachofas y calamares                                         
      2 . Especial Navidad AECC     

      3 .  Banderillas                                                                                                                      
     4 . Bocaditos de berenjena 

     5 . Ensaladilla de pulpo                                             
     6 . Alcauciles rellenas de choco

     7 . Hamburguesas de pavo-calabacín                               
     8 . Hummus sencillo y riquísimo   

     9 . Natillas de avena                                                          
    10.  Bizcocho de naranja-chocolate


lunes, 17 de diciembre de 2018

Tarta tatín de mango

Sin duda una tatín ¡Si es que optamos por una tarta ligera y fresca! Con mango una delicia. Una tarta con el encanto de la sencillez: solo fruta y su soporte de hojaldre.

También podemos utilizar hojaldres ligeros y sin gluten y con respecto al azúcar, lo mínimo. Es una tarta ideal para estas fechas de comilonas y excesos ¡Absolutamente rica!



Ingredientes:
  • 3 mangos
  • 70 g de azúcar (o al gusto)
  • 50- 60 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de Pedro Ximénez o cualquier otro vino dulce
  • 1 lámina de hojaldre redondo
*He usado un molde de cristal de 28 cm que viene perfecto para la lámina de hojaldre. 
*Mantener el hojaldre en el frigo hasta el último momento.


1 . Pelar los mangos y cortarlos a cuartos, y estos a tiras.
Se ponen los mangos por la parte plana, cortar los extremos y luego la parte de arriba y abajo del hueso. No problema.




2 . Poner la mantequilla en una sartén, añadir los mangos y saltear unos 10 minutos lento.
Añadir el azúcar, revolver con cuidado y agregar el vino.



Caramelizar unos minutos y echar en el molde dónde la vayamos a hornear untado con mantequilla y 1 cucharada de azúcar. 
Disponer la fruta con bonita forma y repartir el caramelo por encima.

                               

3 . Tapar con la masa de hojaldre, remeter hacia abajo y pellizcar los bordes. Apretar un poco por arriba para adaptarla a la fruta.
Hornear a 180º durante 25 o 30 minutos, calor arriba y abajo. Altura media baja. 
Debe quedar algo dorada. Superfácil.

¡Deliciosa!