miércoles, 10 de octubre de 2018

Caballa con salteado de boletus

Las setas son las reinas del otoño, realzan cualquier plato con su delicado sabor a bosque, haciendo acto de presencia para darle categoría inmediata.
En perfecta armonía con los rollitos de caballa, nos ancla a la tierra sin menoscabo del excelente sabor a mar.
Un plato saludable para disfrutar.

Ingredientes:

  • 5 boletus (1 por persona según tamaño)
  • 1 caballa mediana por persona
  • 1 manojo de ajetes (ajos frescos)
  • Pizca de tomillo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
1 . Preparar los rollitos de caballa.
Pedimos al pescadero que nos saque los dos filetes desechando la cabeza y las espinas. Así quedan listas para hacer los rollitos.
Cortar en tiras quitando las espinas, hacer bolas y redondearlos con las manos.
Asar en sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta para que queden jugosos.
Pizca de sal.

  Freír los ajetes que nos servirán para echarlos encima de los rollitos. Pizca de sal.                                                    

2 . Saltear los boletus solo con un poco de aceite a fuego vivo para que no pierdan jugo. Pizca de sal al final.



3 . Servir caliente el salteado de boletus con los rollitos de caballa y los ajetes por encima.
Espolvorear con tomillo.
¡Listo!



jueves, 20 de septiembre de 2018

Ensalada de garbanzos con especias

Esta ensalada de garbanzos es una excelente combinación de legumbres y vegetales aderezados con especias y aceite de olivaUna ensalada propia de la dieta mediterránea que siempre se ha relacionado con una mejor salud cardiovascular.
 La dieta mediterránea, como su nombre indica, es propia de los países ribereños con el mediterráneo y se caracteriza en general por el consumo de aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres y frutos secos, así como un consumo moderado de carne y lácteos, con preferencia por queso y yogur (Dr. Ramón Estruch). Un estilo de vida.

Esta ensalada lleva garbanzos cocidos y salteados en aceite de oliva y algunas especias que le aportan un gran sabor, una berenjena partida y asada en sartén y por encima un picadillo muy nuestro con tomate, pepino, cebolla.....al gusto. 

Ingredientes:
  • 1 bote de 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 diente de ajo
  • Pizca de jengibre
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal y pimienta
  • 1 berenjena
Para el picadillo:
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 aguacate
  • Aliñar con: aceite, vinagre y sal ( 3 c de aceite por 1 de vinagre)
1 . Echar los garbanzos en un escurridor y enjuagar bajo el grifo. Escurrir y poner en un bol para echarles las especias y que tomen sabor.
Machacar en un mortero el ajo y la cucharada de cominos y agregar a los garbanzos, así como algo de sal, pimienta y la pizca de jengibre. Remover con suavidad.

2 . Saltear los garbanzos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva durante 2 minutos aproximadamente a fuego medio.
Agregar el pimentón, remover para que no se queme y añadir la cucharada de vinagre. Mover la sartén un poco más y apartar del fuego.
Dejar en reposo hasta la hora de servir.

3 . Asar en sartén la berenjena pelada y cortada a cuartos.
Poner un poco de aceite y tapar con tapadera, en cuestión de minutos estará asada y muy tierna. A fuego bajo.
4 . Trocear a dados los ingredientes del picadillo y aliñar generosamente a la hora de servir.
Solo queda montar el plato con base de garbanzos y berenjena y el picadillo encima. Poner un chorrito de aceite y listo.
¡Listo!
*Mientra se hacen los garbanzos podemos trocear la berenjena, ponerle sal y dejar así durante 15 minutos, enjuagar y ya se pueden asar sin agregarle nada de sal.

lunes, 17 de septiembre de 2018

Ensalada de judías y espárragos verdes

En verano las ensaladas se convierten en plato obligado, nos las pide el cuerpo fresquitas crujientes y bien aliñadas. 
Las judías verdes están de temporada hasta comienzo del otoño y los espárragos y pimientos rojos siempre están disponibles. 
No caigamos en la tentación de pensar que unas judías cocidas son el símbolo de la sosería y el aburrimiento.... muy al contrario estas judías cocidas al dente tienen un sabor intenso y, junto con los espárragos y pimientos, son un bocado excelente y muy saludable. Tienen un aliño propio de la cocina judía con su carga de tradición y amor por las verduras y especias. Con raíces nuestras.
Se puede preparar con horas de antelación y guardarla en el frigo hasta que la necesitemos pues gana en sabor y conserva su frescura incluso hasta el día siguiente.


Ingredientes:

  • 1/2 k de judías verdes redondas
  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 pimiento rojo grande y carnoso
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
Aliño:
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Ralladura de 1 limón y su zumo
  • Perejil 
  • Pellizco de hierbas provenzales o al gusto (orégano, tomillo, estragón...)
  • Sal y pimienta
1 . Poner agua a hervir en una olla pequeña y poner sal. Cuando rompa el hervor introducir las judías enteras pero despuntadas. Se pondrán de un color verde intenso.
Cocer durante 5 minutos (al dente), apartar en un escurridor y refrescar con un chorro de agua fría. Reservar.
Aprovechar ese agua para cocer los espárragos (solo la parte tierna).
Echar los espárragos con el agua hirviendo, cambian a un bonito color verde.
Dejar en ebullición 2 minutos, escurrir, refrescar con agua fría y reservar.
Disponer las dos verduras en una fuente.
2 . Cortar el pimiento a tiras y asarlos en sartén tapada con un poco de aceite de oliva y algo de sal
Echar en la fuente encima de las judías y espárragos.

Preparar el aliño:
Calentar, en un cazo pequeño, 4 cucharadas de aceite y freír el ajo, añadir las alcaparras escurridas y el comino en grano. 

Remover unos instantes y apartar del fuego para poner el zumo de limón , remover otro poco y echar enseguida (caliente) por encima de las verduras.

Añadir las hierbas, perejil, ralladura de limón y algo de sal y pimienta.
Guardar en el frigo tapada con papel film.
¡Listo!
Receta inspirada en:
Bibliografía: Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo. (Yottam Ottolenghi- Sami Tamimi)





miércoles, 5 de septiembre de 2018

6 platos del mar

Un auténtico regalo del mar, pescados y mariscos de temporada y al mejor precio. Son platos fáciles y saludables porque con poco realzan el sabor respetando la materia prima.

1 . Chocos mari-mari (pincha en el nombre y saldrá la receta)












martes, 28 de agosto de 2018

Natillas de avena

Yo diría que son unas "natillas terapéuticas" porque aporta grandes beneficios para la salud y además están realmente buenas que es de lo que se trata, porque la comida es para disfrutar. 
El consumo de avena está relacionado con la reducción de colesterol y tensión arterial; protege las mucosas del aparato digestivo y regula el tránsito intestinal entre otros muchos beneficios. Si quieres saber mas sobre la avena pincha Aquí.
He sustituido la leche de vaca, propia de las natillas tradicionales, por leche de avena, mucho más digestiva, y copos de avena suaves, tal como vienen en el paquete, sin moler.

Ingredientes:
  • 1 l de leche de avena
  • 4-5 cucharadas de copos de avena integrales suaves
  • 1 paquete de flanín "El Niño" o 2 cucharadas soperas de Maizena
  • 1 - 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar o su equivalente en stevia..al gusto
  • 1 palo de canela (o *anís estrellado ocasionalmente)
  • Cáscara de limón (sin parte blanca para que no amargue)
  • Canela molida para espolvorear
*El anís estrellado está contraindicado durante el embarazo y la lactancia materna. 
*La canela tampoco es conveniente tomarla en exceso durante el embarazo.

1 . Del litro de avena separar una taza y disolver el sobre de flan (o Maizena) y la yema.
El resto de la leche se pone a hervir a fuego lento  con el azúcar, los copos de avena, la cáscara de limón, el palo de canela y el anís estrellado (que son  opcionales). A los 3 minutos los copos estarán tiernos y la leche aromatizada. También están muy buenas con un chorrito de anís dulce (opcional).
Retirar de la leche la cáscara de limón, el palo de canela y el anís estrellado y agregar el contenido de la taza. 


2 . Remover hasta que espese y apartar en un cuenco grande o en varios pequeños. 
Dejar enfriar y espolvorear con canela molida.
¡Listo!
*Le pongo el sobre de flan porque no es mas que Maizena con toque de vainilla que le aporta mucho sabor.
*La yema le da mas cremosidad y además es una proteína saludable.

domingo, 26 de agosto de 2018

Hamburguesas de pavo y calabacín con tres salsas

Esta receta es muy sencilla de hacer, como todas las hamburguesas, eso sí, con ingredientes de muy buena calidad y no lleva ni harina ni pan, lo que la hace ideal para celiacos. Lleva calabacín y especias lo que la hacen  diferente y con un gran sabor. El calabacín es ideal para las hamburguesas y tortillitas, sean de pavo (o pollo) como en este caso, o de pescado, o de gambas porque respeta los sabores y da ligereza y frescura.
Desde que las probé no he parado de hacerlas, son una forma de comer sano: pechuga y calabacín acompañadas con salsas frías.
La salsa original de esta receta de Oriente Medio es de Zumaque y crema agria, pero la podemos sustituir por otras como una salsa de yogur, o de mayonesa con mostaza o tártara. 


Ingredientes:
  • 500 g de carne de pavo (o pollo) picada
  • 1 calabacín pequeño y tierno (190 g aprox)
  • 1/2 cebolla pequeña (60 g)
  • 1 huevo crudo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita rasa de comino 
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de girasol para freír.
Salsas para acompañar (a elegir):
  • Mayonesa con mostaza
  • Salsa de yogur
  • Salsa tártara
1 . Poner la carne picada en un cuenco de cristal y añadir el calabacín con su piel y la cebolla ligeramente triturados o muy picados.
Incorporar también los ajos machacados con unos granos de pimienta y el comino.
Añadir el huevo, perejil y sal. Mezclar bien.

2 . Formar las hamburguesas y dorar en sartén con poco aceite. Mejor a fuego medio, y no muy gruesas, para que se hagan por dentro.

Las salsas:

*De mayonesa con mostaza: 1 taza de mayonesa y 3 cucharadas de mostaza. Remover hasta integrar.

*De yogur y limón: 1 yogur natural, 1 diente de ajo machacado, ralladura de limón, zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Remover y rectificar sabores al gusto.

*Tártara: 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de pepinillos picados,1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de cebolla fresca picada, perejil, sal y pimienta al gusto. Remover.

*Bibliografía: Jerusalén Crisol de las cocinas del mundo (Yottam Ottolenghi-Sami Tamimi)

martes, 21 de agosto de 2018

Hummus sencillo

Esta es una receta fácil, suave y aromática que se lleva el protagonismo de la mesa. Yo la he usado como aperitivo o entrante y resulta ideal con tostadas crujientes, regañás, roscos o bastoncillos de verduras que nos sirven de cucharita. Se riega con un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea con pimentón y sésamo tostado ¡Una auténtica delicia!

Ingredientes:
  • 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sésamo tostado molida o machacada en mortero (opcional)
  • 3 - 4 cucharadas de zumo de limón
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 - 4 cucharadas de agua
  • Sal
Adornar con;
  • Semillas de sésamo, pimentón y aceite de oliva.
1 . Enjuagar muy bien los garbanzos y escurrir.
Triturar con batidora, o robot de cocina, todos los ingredientes:  los garbanzos, los dos dientes de ajo, la cucharadita de comino y la de sésamo, el zumo de limón, el aceite, el agua y algo de sal..
Debe quedar una pasta fina y a tu gusto de espesor, así que es mejor no poner el agua toda a la vez, sino comprobar el espesor cucharada a cucharada. El mio quedó espesito.
1 . Poner el hummus en un bol hondo para que se sirvan a su gusto,o en platitos individuales y espolvorear con pimentón, semillas de sésamo y chorrito de aceite de oliva.
Dura varios días en el frigorífico.
¡Listo!

*Las semillas de sésamo las compre tostadas y enteras
*Como yo usé el comino y el sésamo en grano, los machaqué en el mortero antes de incorporarlo a la batidora. Si los compras molidos quizás necesite menos cantidad, ve probando....al gusto
*Si los dientes de ajo son pequeños pon otro más  o medio mas.
Lo importante ,a mi parecer, es el conjunto de sabores y que no predomine ninguno  especialmente.

"El hummus está rodeado de la polémica de su origen. En general la mayoría de la gente acepta que fueron los árabes de levante, o egipcios, los primeros en preparar hummus y hay quien lo rebate con un pasaje concreto de la Biblia que demostraba que los judíos comían hummus en tiempos bíblicos. Sin embargo, cuando la discusión sube, nadie se atreve a poner en duda la hegemonía palestina en la preparación del hummus, aunque tanto a palestinos como judíos les gusta apropiarse de él." (Yotam Ottolenghi, SamiTamimi. "Jerusalén, crisol de las cocinas del mundo).