miércoles, 7 de febrero de 2018

Salteado de alcachofas y calamares

Se hacen rápidos en sartén respetando los sabores y texturas. En este plato se unen dos ingredientes que sorprenden por lo bien que se llevan por sabor y salud. Las riquísimas  alcauciles  están de temporada y no me las quiero perder. Es una flor llena de cualidades, depura y desintoxica el higado, también es beneficiosa para la diabetes, artritis o enfermedades del riñón....
El calamar se puede encontrar todo el año en las pescaderías , es rico en yodo, minerales y vitaminas y no contiene grasas¡ Un plato para disfrutar de lo lindo!


Ingredientes:

  • 5 calamares medianos ( pueden ser congelados)
  • 1 k de alcachofas (alcauciles)
  • 4 - 5 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Caldo o agua (1 vaso)
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 guindilla (opcional) o pimienta
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
1 . Limpiar las alcachofas: quitar las hojas duras, cortar la punta y dividirla en cuartos. Frotar con limón para que no se oxiden y evitar que se pongan oscuras.
Hervir 15 minutos en agua con algo de sal y escurrir.
2 . Saltear las alcachofas en sartén con un poco de aceite, la 1/2 cebolla y 2 - 3 dientes de ajo picados. Sal con moderación.

3 .Cortar los calamares y guardar las huevas que encierran en su interior, si las hubiera.
                         


 En otra sartén freir los 2 dientes de ajo restantes y saltear los calamares a fuego vivo, añadir el vino, dejar evaporar un minuto y agregar el caldo. Cocer hasta que esten tiernos y se haya reducido la salsa. Por último agregar las huevas que hemos sacado de su interior.
Remover un par de minutos, poner algo de sal y verter sobre las alcachofas.

¡Listo!

miércoles, 31 de enero de 2018

Manitas al pimentón

Los platos tradicionales como manitas y callos, tienen rachas, van y vienen, parece ser que  ahora están de moda, que se reivindica su gelatinoso sabor pobre en grasas y rico en nutrientes saludables. A mi me gustan de toda la vida, pero ya se sabe lo que para uno es un manjar, otros ni verlo. Esta receta sirve también para los callos, pero no lleva tomate y sí pimentón y guindilla, amén de algún truquillo...Hablando con las amigas es como mejor salen las cosas porque aportan ideas para todos los gustos ¡Para disfrutar!



Puse una manita de cerdo por persona cortada por la mitad a lo largo. También puedes cortar esta parte a la mitad para hacerlas mas manejables.

Ingredientes:
  • 2 k de manitas de cerdo frescas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • 1 chorizo para guisar de Jabujo
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce o al gusto
  • 150 g de jamón serrano a taquitos (1punta de jamón)
  •  2 guindillas (al gusto)
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Majado: 1 diente de ajo, 1 galleta María, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino.
Este majado le da un punto excelente, no tiene apenas protagonismo ...pero está.
Como verás no le pongo harina y la sustituyo por una simple galleta...
1 . Poner las manitas en una olla, cubrir de agua, esperar que hierva y tirar ese agua que tendrá espuma.
Volver a cubrir de agua, agregar la zanahoria, el laurel y algo de sal.
Cocer 45 minutos y ver si están tiernas. 
Sacar las manitas, que deben estar muy tiernas, a una fuente y reservar.
Reservar también  el caldo, al menos un vaso o dos.
2 . Preparamos el majado: En mortero machacar el diente de ajo, con un poco de sal para que no resbale, la galleta  y por último 2 cucharadas de vinagre.

En una cazuela freír las 2 cebollas y los 2 dientes de ajo, muy picados, y las guindillas. Incorporar el chorizo a rodajas y el jamón.
Añadir el pimentón, remover otro poco, echar un vaso del caldo de cocción el majado y las manitas reservadas. 



Cocer 15 minutos para integrar los ingredientes.
 La salsa a medida que se enfría queda compacta por efecto de la gelatina. Al calentarla queda maravillosa... para mojar pan.
¡Listo!

jueves, 25 de enero de 2018

Salteado de alubias, espárragos y bacalao

Tres ingredientes que se llevan muy bien. Juntos lo bordan en un plato completo con un gran sabor y muy saludable. El salteado se hace en poco tiempo conservando todas las propiedades de sus ingredientes. El bacalao que he utilizado es de la parte de la ventresca, al ser de poco grosor solo necesita 12 horas en agua para desalar. Extraordinario y a un precio excelente en el mercado.


 Si optas por otro bacalao mas grueso necesitará mas tiempo para desalar, 24 horas cambiando el agua cada 8 horas y si es muy grueso 36 ó 48 horas.
Una opción rápida es comprarlo ya desalado. 

Ingredientes:
  • 1 k de bacalao salado
  • 1 bote de alubias cocidas de 400 g
  • 1 cebolla mediana 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Unas setas pequeñas (opcional)
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
1 . Poner en remojo el bacalao el día anterior durante 12-15 horas.
Probar para ver el punto.
Escurrir y secar con papel absorbente.
2 . Freír en una cazuela con aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y la guindilla en rodajitas. Apartar y reservar.

En ese mismo aceite freír ligeramente las tajadas de bacalao, sacar y reservar. 
Añadir a ese aceite (o algo mas si hace falta) una cucharadita de harina. remover y añadir un poco de agua según convenga. Remover un poco mas.
Incorporar el bacalao reservado con el jugo que haya soltado en el plato, mover la cazuela para ligar la salsa cociendo a fuego lento uno o dos minutos.
El bacalao ya está listo.

3 .Trocear los espárragos y dar un hervor de 2 minutos. Escurrir. Así quedan perfectos.
Picar la cebolla y 2 dientes de ajo y freír en sartén con 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar los espárragos, rehogar un poco y por último añadir las alubias enjuagadas y escurridas. Pizca de sal.
Saltear a fuego vivo, unos instantes, mover con cuidado para no romper las alubias.

Servimos poniendo primero el salteado, después el bacalao regado con su salsa y por último los ajos fritos con la guindilla por encima.
¡Listo!







viernes, 12 de enero de 2018

Ensaladilla de pulpo

La ensaladilla de pulpo gusta a todos y además es fácil. Indagando sobre ella me encuentro que nos viene de la gastronomía gaditana: pulpo, patatas y mayonesa con toque de pimentón. La receta original está muy extendida y con varias versiones, como suele pasar.. La probé en Tarifa, hace mucho ya, y me encantó. Sabor de pulpo a la gallega en un plato mucho más untuoso con patata y mayonesa.


Hay cosas que son básicas si queremos una riquísima ensaladilla y no da tanto trabajo como creemos. Merece la pena.
Con pulpo fresco nos sale a cuenta porque da para mucho. El que no vayamos a usar se puede congelar con su caldo y listo para otra. Si utilizas pulpo ya cocido, pues también muy rica, pero las patatas no tendrán el mismo sabor, no es lo mismo cocerlas en agua que en el caldo del pulpo. 


















*Utilizo pulpo fresco porque cuezo las patatas enteras con el pulpo. Lo recomiendo porque el sabor de la patata es insuperable y la ensaladilla gana.
El pulpo en el mercado, de Juanlu. 

Ingredientes:
  • 1 kg de patatas (grandes)
  • 1 pulpo mediano ( utilizo 400-450 g, el resto para otra ocasión)
  • 1 bote de mayonesa de 400 g
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce+1/2 de pimentón picante (mezclados)
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal 
1 . Cocer el pulpo a la manera tradicional: olla con agua hirviendo sin sal, y meter y sacar el pulpo 3 veces en el agua hirviendo para romper los tejidos y que quede mas tierno. Infalible.
Esperar el hervor del agua entre chapuzón y chapuzón.
Añadir las patatas y dejar cocer todo junto a fuego suave unos 50 minutos. 
Pinchar con un palillo hasta que estén tiernos. 
Sacar de la olla y dejar enfriar un poco.
2 . Poner la mayonesa en un cuenco y añadir 1 cucharadita de la mezcla pimentón, revolver y ya la tenemos lista.
También, en otro cuenco pequeño, mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de la mezcla de pimentón. Este aceite rojo es para rociar la ensaladilla al momento de servir.  Claro que tambien la puedes poner solo Aceite de Oliva.                       
3 . Cortar el pulpo a rodajitas finas.
Separar algunas para adornar la ensaladilla y al resto le ponemos sal con moderación, una cucharadita de la mezcla de pimentón y una cucharada sopera de aceite de oliva. ¡Como pulpo a la gallega!
Revolver para que se impregne de sabor. No te pierdas este paso.

Trocear las patatas que estarán algo calentitas, pero que no se hagan papilla, y poner algo de sal y dos o tres cucharadas de mayonesa. Revolver con cuidado. No poner toda la mayonesa.
Agregar el pulpo y poner algo mas de mayonesa. Sobrará, conviene no pasarse.
Mezclar delicadamente. Probar el punto de sal y mayonesa hasta que esté a nuestro gusto.
Introducir en un molde untado con aceite para desmoldar con facilidad y al frigorífico
Sacar un rato antes de servir para que pierda el frio. 
Adornar con las rodajitas de pulpo y espolvorear con algo de pimentón y el aceite rojo (o simplemente aceite de oliva).


¡Listo!



jueves, 21 de diciembre de 2017

Pavo relleno (jugoso y fácil)

Pura tradición y no puede ser mas agradecido. Suculento, rico y saludable. Un auténtico placer en la mesa....y muy jugoso por la forma de hacerlo. 
Se trata de medio pavo deshuesado, lo preparan facilmente en la carnicería, pero a mi no me importó hacerlo. Después de deshuesado se quedo en algo más de kilo y medio y una vez relleno estuvo en el horno por espacio de hora y media.
 ¿Qué porqué sale tan jugoso?
Porque estuvo  marinado toda una noche en zumo de naranja y algo de sal (o una pastilla de caldo). Así de fácil. No falla.

Ingredientes:
  • 1/2 pavo deshuesado
  • 1 vaso grande de zumo de naranja natural
  • 1 pastilla de caldo de pollo ( o media más)
  • 1 vasito de coñac (o en su defecto vino blanco)
  • 5 - 6 lonchas de jamón york
  • 5 - 6 lonchas de queso
  • 2 cucharadas soperas de pasas
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta y sal
  • Manzanas como guarnición (o al gusto, patatitas...)
1 . Macerar la carne, con la piel hacia arriba, en el zumo de naranja y la pastilla de caldo disuelta en el zumo.
Cubrir con papel film y dejarlo una noche para que se vaya hidratando y absorbiendo el sabor cítrico y la sal de la pastilla.
Cuando se deshuese, la piel debe permanecer entera para que el relleno no se salga y queden los jugos dentro. Fácil porque la piel es durita.
2 . Formar los rollitos con una loncha de queso y otra de jamón.
Abrir y disponer los rollitos a lo largo, como en la foto.
Repartir las pasas  que hemos macerado en el vino mientras formábamos los rollitos.
Le podemos poner algo de sal a la pechuga si es demasiado gruesa y lo crees conveniente.

Cerrar y coser. Con una hebra larga es suficiente.
Introducir en una bandeja untada con un diente de ajo.
Regar la carne con un poco de aceite de oliva y cocer la primera media hora a 200ºC, calor arriba y abajo, altura inferior del horno.
Una vez dorado, abrimos el horno y le echamos el coñac, antes no y disponemos unas manzanas alrededor.
Bajar la temperatura del horno a 180º ,para que se cueza por dentro, y continuamos la cocción. Bañar de vez en cuando con su salsa. Precaución al abrir que sale vapor.
Si ves que tiene mucha salsa le das un poco más ...y listo. Pincha arriba con un palillo, si sale jugo, le das algo mas de tiempo. Queda muy tierno.

Dejar enfriar y reservar hasta que lo necesitemos. Se corta facilmente en lonchas y se riega con algo de salsa. 
Servir con manzanas alrededor.
¡Listo!

viernes, 15 de diciembre de 2017

Bacalao con espárragos y setas

Este plato a pesar de su bajo coste, no tiene precio. Se trata de bacalao en salazón pero de la parte de la ventresca ¡mejor que mejor! Suelen ser trozos grandes y planos por lo que necesita poco tiempo para desalar, en doce horas están listos. 
Con espárragos y setas resulta un plato de contrastes suaves, yo lo llamaría elegante, si es que a un sabor se le puede llamar elegante....Muy fácil.


Ingredientes:
  • 1 k de bacalao de la parte de la ventresca
  • 1 manojo de espárragos verdes frescos
  • 350 g de setas (portobello, champiñones....)
  • 4 dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta
1 . Enjuagar el bacalao para quitar la sal que lleva adherida. Poner en remojo unas 12 horas porque la ventresca es fina. Guardar el agua.
Si utilizas un bacalao mas grueso serían al menos 24 horas y si muy grueso 48, cambiando el agua cada 8 horas.

2 . Enharinar ligeramente y freír las tajadas de bacalao en aceite de oliva. En cazuela mejor.
Apartar en un plato.
En ese mismo aceite poner una cucharada de harina, pimienta y sal con moderación. remover y añadir un vaso de agua del remojo.                                  
Introducir el bacalao que teníamos en espera y mover la cazuela para que suelte su  gelatina. Cuestión de 5 minutos.
3 . Trocear los espárragos, solo la parte tierna y cocer 3 minutos en un poco de agua del remojo del bacalao.
Laminar las setas y saltear con 4 dientes de ajo picados.
Escurrir los espárragos y añadirlo a las setas. Sal con moderación.
Por último, volcar la sartén encima del bacalao y disponerlos convenientemente.
Hervir un poco para integrar los sabores y trabar la salsa .
Rectificar de sal y pimienta. 
¡Listo!

jueves, 14 de diciembre de 2017

Croquetas de berenjena (con base de queso de cabra y corona de albaricoques secos)

¡Vamos a liarla! La recompensa es que quien las pruebe diga "hummm" con estas croquetas vestidas de fiesta. Son suaves y con un gran sabor. Por encima, a modo de corona, lleva orejones muy picaditos (albaricoques secos)  que, sin llegar a dulce, las potencia.
Se pueden tomar frías y son un bocado perfecto para una mesa bien surtida ya que son suaves y fáciles de digerir. Las hago con caldo en vez de leche, como las hacía mi madre....pero claro eso es al gusto.
También he utilizado harina integral de espelta , pero se puede hacer con la normal de trigo ...


















Ingredientes:

  • 1 berenjena grande (pelada 350 g)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 50-60 g de pollo cocido (opcional)
  • Sal
Para la masa:
  • 170 g de harina 
  • 80 g de mantequilla
  • 50 g de Aceite de Oliva Virgen extra
  • 1 cebolla (100 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 litro de caldo aproximadamente (puede ser de pastilla)
  • Nuez moscada
  • Pimienta rosa (opcional)
Para rebozar:
  • Pan rallado 
  • 1-2 huevos
Para freír: 
Aceite de girasol que las cubra, en cazo pequeño, y quedan perfectas.

Presentación:
Un cuadrado de queso fresco de cabra como base, encima la croqueta y le ponemos un montoncito de orejones picados a modo de corona.

1 . Pelar y cortar a dados pequeños la berenjena, salar dejando actuar la sal un ratito, enjuagamos y escurrimos.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña y pochar las berenjenas.
Reservar en la misma sartén.
2 . Preparar la masa:
Poner la mantequilla y el aceite en otra sartén mas grande.
Agregar la cebolla y el ajo muy picados y pochar hasta que estén blandos.
Incorporar la harina y freír 2-3 minutos.
Añadir el caldo poco a poco y remover. Poner nuez moscada y algo de pimienta.
Añadir ahora las berenjenas pochadas, que teníamos reservadas (con su jugo y aceite), y el pollo, si es de tu gusto. Probar de sal y rectificar.
Remover hasta que se despegue de la sartén. Yo le doy varias vueltas mas.
Dejar enfriar en la misma sartén. Luego si quieres a un plato.

3 . Formar las croquetas redondas y rebozar en huevo y pan rallado. En este momento se pueden congelar para cuando las necesitemos.
Freír a fuego medio en un cazo pequeño con aceite de girasol y dejar sobre papel absorbente.
Servir con un cuadrado de queso fresco en la base y coronadas por albaricoques secos (orejones) picados.
¡Listo!
*Si las congelamos, debemos descongelarla por completo antes de freírla. Mejor a temperatura ambiente.