lunes, 3 de diciembre de 2018

Albóndigas de choco en salsa de vino (apta celiacos) Tradicional y Thermomix

Esta es una de esas recetas infalibles que gusta a todos y sienta de maravilla. Aquí en Huelva tenemos excelentes chocos, de nuestras costas arenosas, que te preparan con mimo en el mercado. En este caso lo limpian escrupulosamente y lo trituran.
Los chocos son ideales para dieta porque no tienen nada de grasa, muchas propiedades antioxidantes, aportes de yodo y un excelente y característico sabor.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas de choco:

  • 1 choco de 1 k aproximadamente
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan (sin gluten para celiacos)
  • 1 cucharada sopera de harina (de arroz para celiacos)
  • 1 huevo crudo
  • Unas ramitas de perejil ( solo las hojas)
  • Sal y pimienta negra 
Para la salsa
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • Cúrcuma ( o azafrán)
  • Pimienta
  • Pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco 
  • Perejil solo los tallos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
1 . Triturar el pan, unas ramitas de perejil solo las hojas (guardar los tallos), los dientes de ajo y la cebolla. (Con Thermomix 10 segundos vel 3 1/2).
Poner esta mezcla en un cuenco junto con el choco triturado,el huevo crudo, sal y pimienta. Remover y añadir la cucharada de harina para que tenga más cuerpo. Dejar reposar un rato porque toma cuerpo. 
Hacer bolitas y rebozar en harina.
Freír en aceite de oliva o girasol y dejar en espera. Yo las frío en un cazo porque con poco aceite las cubro y quedan mejor .
3 . Preparamos la salsa:
Picar fino la cebolla y los 2 dientes de ajo y freír, en una sartén o cacerola grande, con un poco de aceite de oliva.
 (Con Thermomix triturar 6 segundos vel 3 1/2 y freír 7 minutos temperatura 100º, vel 4) 
Agregar el laurel, cúrcuma y pimienta al gusto.
Incorporar el vaso de vino, hervir 2 minutos y añadir 1 vaso de agua.
Yo en este momento trituro la salsa porque le va a dar un sabor más intenso y mejor textura.
Batir la salsa con batidora (o Thermomix) y añadirla otra vez a la sartén. 
Incorporar las albóndigas y un vaso de agua rebañando los restos de la batidora.
Hervir 15 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Fuego lento. Rectificar de sal y agregar algo de agua si fuera necesario.
Poner por encima los tallos de perejil picados.

¡Listas y riquísimas!
* Por qué cúrcuma?:
Porque la cúrcuma tiene muchas ventajas y junto con la pimienta despliega todas sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias., además de color.. Es todo un ejemplo de trabajar en equipo.

domingo, 25 de noviembre de 2018

Torta de aceite de oliva, naranja y chocolate

Una torta rústica y crujiente con ingredientes naturales y de intenso sabor. La naranja y el chocolate casan de maravilla y el aceite de oliva intensifica aún más los sabores con un toque rústico muy de nuestra tierra. Puedes hacer una torta grande, como la de la foto, o tortitas individuales. Superfácil!


Ingredientes:
  • 250 g de harina de trigo (le puse de espelta porque es más saludable)
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • Ralladura de 1 naranja
  • Pizca de sal
  • Chocolate para cobertura de al menos 70% de cacao: 60 g de chocolate Nestlé Postres (3 barritas), 60 g de nata ( o un chorrito de leche).
1 . Echar en un bol la harina tamizada, el aceite, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja. Amasar ligeramente con las manos y hacer una bola.

2 . Forrar un molde con papel y extender la masa, sin apretar mucho, para formar una torta de 1 centímetro de espesor (o ponerla en el papel sobre la bandeja del horno prescindiendo del molde).
Pinchar la masa con un tenedor y meter en horno precalentado a 180º-190º, 20 minutos, calor arriba y abajo, sin aire, en el raíl de abajo. Sacar y dejar enfriar. 
3 . Poner el chocolate y la leche o nata en un cazo al baño María y remover hasta que quede una crema espesa y uniforme. 
Regar la torta con hilos de chocolate y mas ralladura de naranja.
¡Listo!
 Bibliografía: Inspirada en nuestras tortas y perrunillas tradicionales, galletas de mantequilla (Jamie Oliver).

jueves, 15 de noviembre de 2018

Menú para Sorprender. Especial Navidad.

 "Recetas para Sorprender! presentó una nueva propuesta de platos deliciosos y originales, pensados para Navidad, en el Taller de Cocina organizado por la AECC e impartido por Maya Viñas. 
-"Quien es sensible con la alimentación lo es con la vida, lo que nos lleva a la solidaridad y el compromiso"- Es importante colaborar con la AECC para la prevención, atención asistencial e investigación, así como promover la participación ciudadana en la lucha contra el cáncer.
El acto tuvo lugar en la sede de Thermomix, como viene siendo habitual, y presentado por Gloria Puy :- "Aquí todos participamos. Juntos sumamos más"-.




Maya Viñas convirtió el taller en un foco de interés e interlocución utilizando ingredientes como Experiencia y Amabilidad amén de su capacidad para transmitir. Todo hecho "en vivo y en directo" de forma artesanal y con un buen repertorio de trucos culinarios. ¡Por cierto no se cabía de gente interesada en tan jugoso tema! 

Maya nos ofreció un Micuit con pan de especias absolutamente rico (el pan es todo un hallazgo); unas Tostas de boletus con jamón que resultaron deliciosas; Ferreros de morcilla y manzana y unos Canelones sin pasta de carrilleras ibéricas  para los que gustan de sabores tradicionales y de postre Turrón árbol de Navidad que llamó la atención de pequeños y mayores.
¡Vamos con las recetas!

FOIE MICUIT CON SU PAN DE ESPECIAS



Ingredientes:

El foie:
  • Un foie fresco de 500 grs
  • Una cucharada de Cointreau (o cualquier otro licor de tu preferencia)
  • Sal y pimienta
  • Mermelada de higos o frambuesas.
El pan de especias:
  • 300 grs de miel
  • 125 grs de harina integral
  • 100 grs de harina de trigo
  • 50 g de polvo de almendras
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharada de mezcla de especias (canela, pimienta, clavo, jengibre y nuez moscada) 
  • 40 grs de ralladura de naranja
  • Mantequilla para el molde.
Elaboración:

Pan de especias:
-Calentar la leche y la miel (no debe hervir)
-Mezclar las harinas y la levadura.
-Añadir el polvo de almendras, la ralladura y las especias e incorporar delicadamente la mezcla de miel y leche. Remover y agregar el huevo batido, mezclar y pasarlo a un molde engrasado y con papel de hornear. Introducir en horno precalentado a 180º, 50 minutos, calor arriba y abajo. Se puede poner con aire.

Foie:
- Abrir el foie, desvenarlo muy bien y meter en leche 4 horas (para quitar impurezas)
-Poner los trozos de foie en una bandeja de horno y añadir sal, pimienta de molinillo y el Cointreau (puede ser otro licor).
-Hornear a 180º durante 10 minutos ( ni uno más!!!)
-Meter en la terrina dónde lo vayamos a presentar: primero una capa de foie machacado ligeramente con un tenedor, otra de mermelada y otra de foie. Tapar con papel film y enfriar en el frigorífico. Lo podemos hacer con varios días de antelación hasta el momento de servir acompañado de rebanaditas de pain d'épices.
*Maya apunta que si la mermelada es de cítricos le aporta un punto de acidez que le va muy bien.

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TOSTA DE BOLETUS CON JAMÓN DE BELLOTA


Ingredientes:

Para el relleno de setas:
  • 400 grs de boletus
  • 2 cebollas caramelizadas o pochadas
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/4 litro de nata o leche evaporada
  • 50 grs de mantequilla
Para la base: 
  • Hojaldre
  • Queso brie
  • Lascas de jamón ibérico
Elaboración:
Relleno de setas:
-Lavar bien las setas. Calentar la mantequilla en la sartén, pochar la cebolla y añadir las setas, dar unas vueltas y agregar el vino. Sofreír un ratito e incorporar la nata, reducir  y triturar un poco, o dejarlo tal cual. 
Hojaldre:
-Afinar el hojaldre, con un molde cortar discos redondos de 14 cm, o mas pequeños, poner en una bandeja con papel de horno, pinchar la superficie con un tenedor y hornear 15 minutos a 200º.

-Poner encima de cada disco un poco de cebolla caramelizada, una cucharada del relleno de setas y un poco de queso brie, gratinar y ya fuera del horno poner encima, inmediatamente, las lascas de jamón. 

COMO HACER CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:

  • 700 grs de cebolla blanca
  • 70 grs de mantequilla o margarina vegetal
  • 30 grs de aceite de oliva virgen extra
  • 30 grs de caramelo líquido
  • Pizca de sal y pimienta negra.
Elaboración:
-Triturar la cebolla pequeña.
-Poner la mantequilla y el aceite en la sartén y sofreír 40 minutos a fuego medio.
-Añadir el caramelo y sofreír 3 minutos más.
-Salpimentar.

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FERRERO ROCHER DE MORCILLA Y MANZANA



Ingredientes:
  • 350 grs de manzana reineta pelada y a trozos
  • 50 grs ( 4 cucharadas colmadas) de cebolla caramelizada
  • 250 grs de morcilla de cebolla sin piel cortada a rodajas
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta negra
  • 2 claras de huevo poco batidas
  • Granillo de almendra cruda
  • Canela

Elaboración:
-Trocear la manzana y pocharla en una sartén con aceite, añadir la cebolla caramelizada.
-Agregar la morcilla y pasarla un ratito hasta que se desmenuce y se integre con la manzana.
-Salpimentar y añadir una pizca de canela. Enfriar.
-Hacer bolas pasarlas por las claras batidas y a continuación por el granillo de almendras.
(En este momento se pueden congelar si no las vamos a consumir de inmediato)
-Pasarlas a una bandeja de horno y gratinar unos 10 minutos.
 -Poner en cápsulas de bombón y servir.

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CANELÓN DE CARRILLERA IBÉRICA EN SALSA DE VINO TINTO Y CREMOSO DE PARMESANO



Ingredientes:
Para el canelón:
  • Berenjenas a láminas cocidas en el horno a 180º, 1 hora o 40 minutos. Se ponen a capas untadas con un poco de aceite.
  • 10 carrilleras ibéricas
  • 2 cebollas picadas
  • 1 puerro picado
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 diente de ajo a láminas
  • 300 grs de salsa de tomate
  • 1/2 tubo de concentrado de tomate ( en supermercados)
  • Tomillo, laurel y romero.
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de caldo
Para el cremoso de parmesano:
  • 250 grs de parmesano rallado
  • 1 litro de nata líquida para montar
  • Pimienta
Elaboración:
Cremoso de parmesano:
- Poner a hervir la nata y añadir el parmesano, triturar y reservar.
Carrilleras:
- Freír las carrilleras en aceite con algo de sal. Sacar y reservar
- Poner las verduras en ese mismo aceite y sofreír unos 20 minutos hasta que estén muy pochadas y agregar las hierbas.
-Añadir el vino y evaporar.
-Incorporar el caldo y los tomates y freír 10 minutos más.
-Añadir la carne y cocer 3 horas a fuego lento, así quedan tiernas y jugosas.
-Sacar la carne, desmenuzar con las manos y agregar un poco de las verduritas para que sea más melosa la mezcla y con todo el sabor.
-Con el resto da la verduritas triturar o pasar por el chino. Reducir si tuviera mucho jugo porque nos va a servir de base.
- Hacer los canelones de berenjena poniendo en cada loncha una buena cucharada de carne y enrollándolas.
-En bandeja de horno poner una base de la crema de verdura, encima los canelones, cubrir con el cremoso de parmesano y espolvorear con el mismo queso rallado.
-Gratinar y servir.
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TURRÓN SORPRESA


Ingredientes:

  • 1 barra de turrón de arroz hinchado de chocolate negro
  • 1 barra de turrón de arroz hinchado de chocolate blanco
  • Papel sulfurizado
  • Bolitas de colores, estrellas....
Elaboración:
-Trocear la barra de turrón de chocolate negro, poner en un bol y derretir en el microondas (2 minutos).
-Trocear la barra de chocolate blanco, poner en un bol y derretir en el microondas ( 2 minutos).
-En un papel de horno hacer cruces de mayor a menor para formar el árbol de abajo arriba. Adornar con bolitas y al frigo.
Pegar las cruces unas encima de otras utilizando como pegamento un pegote del mismo chocolate. Adornar con un lacito.

                                    ¡¡¡¡¡GRACIAS, NOS VEMOS EN FEBRERO!!!!!
Maya y su equipo

jueves, 8 de noviembre de 2018

Albóndigas de gambas con puré de verduras

Las albóndigas de gambas son deliciosas y ahora es un buen momento para tomarlas con una crema o puré de verduras calentito. Resulta un plato ligero con el sabor inigualable de las gambas y con verduras y hortalizas de temporada lo que hace que sea aún más rico y saludable. 
En el mercado encontramos gambas frescas a buen precio porque no hace falta que sean grandes, incluso las hay descabezadas que no tienen tanta vista pero son excelentes. Para el puré utilizaremos el caldo de cocer las cáscaras o espinas de otro pescado que siempre es conveniente guardar congeladas para hacer fumet. Fácil y sin complicaciones.

INGREDIENTES

Para las albóndigas
  • 1/2 k de gambas
  • 1 - 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada pequeña de pan
  • Perejil
  • 1 huevo crudo
  • Sal y pimienta
Para el puré de verduras
  • 2 calabacines tiernos
  • 1 cebolla 
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias 
  • 1 puerro 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Caldo de cocer las cáscaras de gambas u otras espinas de pescado
*Si queremos el puré mas espeso le ponemos una patata.
*Para un plato único le podemos poner una base de espaguetis y encima las albóndigas de gambas regadas con el puré. Delicioso.

1 . Enjuagar las gambas bajo el grifo, pelar y reservar las cáscaras.
Hacer el caldo con 1 litro y medio de agua y las cáscaras u otras espinas de pescado. Colar y reservar.
2 . Preparamos el puré:
Poner un poco de aceite en una cazuela y agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento rojo todos picados. Poner también algo de sal y sofreír ligeramente, solo unas vueltas.
Agregar el caldo reservado y calabacín y tomate a rodajas.
Cocer hasta que este todo tierno. Triturar hasta que quede a nuestro gusto de espesor.
3 - Preparamos las albóndigas:
Triturar las gambas ligeramente y mezclar con la cebolla y el ajo muy picados, el pan desmenuzado, el perejil y el huevo crudo. Sal y pimienta con moderación.
Formar albóndigas pequeñas y freír sin que se doren porque las vamos a meter en el puré y terminarán de hacerse. Las rebocé ligeramente con pan rallado, pero no es necesario si estás a dieta.
Apartar en papel absorbente y añadirlas al puré dando un hervor para integrarlas.
¡Listo!

Otra receta parecida es esta Sopa con albondiguillas
Las verduras las trituras a tu gusto y coronas el plato con las albondiguitas.
                                   

lunes, 29 de octubre de 2018

Musaka

Un delicioso plato de verduras y carne picada dispuestas en capas. Las verduras más utilizadas suelen ser berenjena o calabacín, y la carne la que prefieras . Yo utilizo pavo y pollo, pero en la versión original griega la hacen con cordero. La termino con salsa de tomate casera y espolvoreada con algo de queso. A veces la hago solo con berenjenas, o solo con calabacín, pero esta lleva una capa de calabacín y otra de berenjena. Sencilla y muy rica.

Ingredientes:
  • 2  berenjenas medianas 
  • 2 calabacines medianos
  • 1/2 kg de carne picada (mitad pavo, mitad pollo)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 lonchas de queso 
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Pimienta negra
  • Sal 
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Queso rallado para espolvorear.
Para la salsa de tomate:
  • 1 kg de tomates rojos y maduros triturados (o tomate triturado de calidad)
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
                                                                      ****
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

1 . Pelar las berenjenas y cortar en rodajas longitudinales no muy gruesas, echar sal y poner en un escurridor para que suelten algo de su agua y no amarguen. Dejar en espera unos 20 minutos hasta que las vayamos a utilizar.
Pelar los calabacines a tiras, sin quitarle toda la piel, y cortar también en rodajas largas.
Poner un poco de aceite en una sartén y asar las rodajas de calabacín. Reservar.
Enjuagar las rodajas de berenjena, secarlas con papel absorbente y asarlas también en la sartén. Poner algo de aceite cuando lo necesite porque tienden a absorberlo, pero luego lo sueltan.
2 . Preparamos la salsa de tomate:
Picar 2- 3  dientes de ajo y freír en sartén con un poco de aceite de oliva. Echar el tomate triturado  y algo de sal.
Freír hasta que quede espeso. 

3 . Preparamos la carne:
Picar la cebolla y los 2 dientes de ajo muy finos y freír a fuego medio.
Incorporar la carne y remover con espumadera. Machacar con el canto, para que la carne  quede desmenuzada.
Añadir un cacillo de la salsa de tomate, pimienta, tomillo y canela. Remover un poco más para integrar sabores y apartar.

4 . Montar la musaka:
En una rustidera o fuente de cristal, no muy grande para que el montaje llegue al borde, poner una capa de calabacines bien juntitas, una capa de carne (la mitad) procurando que quede bien compacta y lisa, unas lonchas de queso, una capa de berenjenas, la otra mitad de carne, cubrir con la salsa de tomate  y queso rallado.
Hornear a 180 º, 30 minutos aproximadamente, hasta que esté algo dorada y el queso fundido. Espolvorear con tomillo al servir. El tomillo le da un toque para no perderselo.

¡Listo!


























Muchas veces la hago sin carne como esta ¨Lasaña de verduras¨ que es muy saludable y rica.

viernes, 19 de octubre de 2018

Taller de cocina organizado por la Asociación Española Contra El Cáncer. Menú para sorprender.

Ayer, 18 de octubre, tuvo lugar en Huelva la presentación del I TALLER DE COCINA a beneficio de la ASOCIACIÓN ESPAÑOLA CONTRA EL CÁNCER en la sede de Thermomix, que cedió generosamente sus instalaciones para tal evento.
La coordinación corrió a cargo de Gloria Puy y el taller fue impartido por Maya Viñas, gran cocinera y excelente persona.
Al acto acudió numeroso público que siguió atentamente la elaboración de las recetas y el buen hacer de Maya y su equipo, en un ambiente distendido con olores exquisitos. Después llegó la degustación del menú, para regocijo general,  acompañado de buen vino.


 
Gloria Puy coordinadora y presentadora del acto.
  
Maya elaborando el menú en directo
 RECETAS  DEL MENÚ 

CARAMELOS DE GAMBAS Y SALSA DE SOJA


Ingredientes:
  • 12 láminas de pasta filo
  • 18 gambas o gambones grandes (pueden ser congelados)
  • 40 gr de salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • Canela en polvo

Elaboración:
-Cortar 12 láminas de pasta filo

-Pelar las gambas y reservar las peladuras. Las colas se ponen a macerar en una mezcla de soja, ajo picado muy fino y aceite de oliva durante 30 minutos.
-Extender una lámina de filo, dividirla a la mitad, pincelar con aceite y/o mantequilla.
-Colocar una gamba escurrida en la base del cuadrado de pasta y enrollar envolviendo como un caramelo. Pincelar con aceite y espolvorear con canela. No retorcer los extremos, solo apretarlos para no romper la masa.
-Saltear al ajillo los restos de las gambas, añadir el macerado de la soja, triturar y tamizar. Reservar
-Hornear a 180 º 10 minutos.
-Si no le has echado la canela antes, lo haces ahora.
-Emplatar con un hilo de salsa por encima.
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PATÉ DE ACEITUNAS VERDES Y ANCHOAS
    
Ingredientes :
  • 100 gr de aceitunas rellenas de anchoa
  • 125 gr de queso tipo Filadelfia
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 50 ml de aceite de oliva
Elaboración:
-Poner los ingredientes en un vaso y triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
-Servir con tostaditas.
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TATÍN DE TOMATE CHERRY Y TOMATE SECO A LAS FINAS HIERBAS


Ingredientes:
  • Masa de hojaldre
  • 1 tarrina de tomates cherry frescos
  • Tomates secos en aceite (bote de 135 g)
  • Aceite de los tomates (o aceite de oliva virgen extra)
  • Sal y pimienta
  • Una cucharada de azúcar moreno
  • Albahaca, tomillo
Elaboración:
-Precalentar el horno a 200º.
-Poner papel de hornear en la bandeja del horno y encima la masa de hojaldre
-Pincelar con huevo y pinchar la masa con un palillo.
-Hornear 20 minutos hasta que el hojaldre suba y se dore.
-Saltear los tomates frescos en la sartén y espolvorear con azúcar moreno, sal y pimienta.
-Añadir el tomate seco y reducir un poco el jugo.
-Poner encima del hojaldre y decorar con las hierbas y parmesano rallado o en lascas.
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ROAST BEEF DE TERNERA EN COSTRA DE MOSTAZA Y PIMIENTA VERDE CON SALSA DE COÑAC

Ingredientes (6 personas)

Para la ternera:
  • 1 kg de ternera (lomo, redondo, cadera...)
  • Un puñado de granos de 3 pimientas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal, aceite y una cucharada de mantequilla.
Para la salsa:
  • 4 chalotas
  • Sal y pimienta negra
  • 1 vaso de coñac
  • 1 vaso de caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml de creme fraiche (nata con unas gotas de limón)
  • El jugo del roast beef


Elaboración:
*Precalentar el horno a 200º
-Calentar aceite y mantequilla a fuego medio, dorar la carne dos minutos por cada lado y retirar de la sartén.
-Repartir los granos de pimienta triturados y mostaza por encima de la carne.
-Hornear 45 minutos a 200º
-Poner aceite en una sartén y saltear las chalota, añadir el coñac, hervir dos minutos y añadir el caldo y el laurel.
-Agregar la creme fraiche y colar.Si fuera necesario, espesar con Maizena.
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TIRAMISÚ DE LIMÓN


Ingredientes:  seis personas

Para la crema de limón:
  • 150 g de azúcar
  • La piel de 1 limón rallada
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 150 gr de zumo de limón
Para la crema de queso:
  • 300 gr de mascarpone
  • Nata líquida (un chorrito + una cucharadita de azúcar) 
  • Vainilla en polvo
Elaboración:
Hacer la crema de limón poniendo todos los ingredientes en la thermomix y programar 6 minutos, temperatura 90 y velocidad 3.  Tapar con papel film pegado a la crema, para que no haga costra y  enfriar en el frigorífico.
Si no tienes thermomix, ponemos los ingredientes en un cazo al baño maría o a fuego muy lento y batir hasta espesar. Tapar con papel film pegado a la crema para que no haga costra y enfriar en el frigorífico.

-Para la crema de queso,hacer una mezcla con el mascarpone y la nata líquida, añadir la vainilla.
-Poner en capas en un vasito y acabar con frambuesas.
-Se puede poner como base trocitos de bizcocho, encima crema de limón, crema de mascarpone, otra vez crema de limón y terminar con crema de queso. Adornar con frambuesas.