miércoles, 21 de marzo de 2018

Albóndigas de carrilleras ibéricas con salsa de setas

Las albóndigas entran dentro de la categoría de platos tradicionales que se reinventan continuamente, son muy agradecidas porque admiten ingredientes muy variados o caprichosos. Acompañadas de una buena salsa es un plato definitivo que gusta a todos. 
He utilizado carrilleras porque da una jugosidad y sabor extraordinarios a las albóndigas. Con las setas casan de maravilla, se complementan y da lugar a este plato tan tradicional y tan nuestro. Digno de una buena mesa.

Hago 1 k de carne  porque congelo la mitad y quedan perfectas para otra ocasión.
Se le puede añadir pechuga de pollo, pero eso es al gusto. En la carnicería nos la pican.
Utilice setas variadas alrededor de 200 g, un poco para las albóndigas y el resto para la salsa. También podemos usar un bote de setas variadas de 200 g,  si no disponemos de setas de temporada. Quedan de lujo.

Ingredientes:
Para las albóndigas:

  • 800 g de carrilleras 
  • 200 g de pechuga de pollo
  • 2 - 3 setas picadas
  • 80-100 g de pan del día anterior
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 huevo crudo
  • Perejil
  • Sal
  • 1 cucharada de harina
  • Especias al gusto (pimienta negra, cúrcuma...)

Le puse una cucharadita de "ras el hanout", una maravillosa mezcla de especias (lo mejor de la despensa), y no tuve necesidad de poner pimienta porque ya lleva en su composición.


Para la salsa:
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Pizca de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 1 vaso de agua (o caldo) o mas si se necesita
  • 1 cucharada de harina 
  • Sal 
  • Aceite de oliva
1 . Las albóndigas:
Remojar el pan con la copa de vino blanco. Separar las setas para las albóndigas.
Triturar el pan, las setas, ajo, cebolla y perejil y añadir a la carne picada.
Incorporar el huevo, las especias, sal y una cucharada de harina.
Remover para integrar los sabores y quede una mezcla homogénea.
Formar las albóndigas, enharinar y freír en un cazo con aceite de oliva. 
Apartar y dejar en espera.
2 . La salsa:
 Picar fino la cebolla, los 2 dientes de ajo y la zanahoria. 
Freír en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento.
Añadir las setas, el tomillo y remover.
Incorporar la harina, remover y a continuación el vaso de vino, dejar que se evapore un poco y añadir el vaso de agua (o caldo) y la sal.
Probar que la salsa esté a nuestro gusto y rectificar de sal o especias.
Incorporar las albóndigas reservadas.
Cocer todo unos 10 minutos a fuego lento. Se puede añadir algo mas de caldo para que quede bastante salsa. Espesita y sabrosa.
¡Listo!


viernes, 16 de marzo de 2018

Salmón con caponata

La caponata es un plato de origen siciliano, parecido a nuestro pisto. Se trata de un sofrito de verduras con la berenjena como estrella, cebolla, pimiento rojo y en este caso calabacín entre otros ingredientes. Es un plato antiguo que tiene muchas versiones en el sur de Italia.
Las verduras van aderezadas de una manera muy especial, con un punto agridulce sorprendente y delicioso.
Aunque vaya como acompañamiento es la verdadera protagonista. Lo mismo da salmón que otro pescado o carne a la plancha, porque el resultado es para chuparse los dedos.
Como siempre se trata de una receta fácil y asequible.



Ingredientes:
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de alcaparras (sopera colmada)
  • 1 cucharada de piñones (sopera colmada)
  • 1 cucharada de pasas de Corinto (sopera colmada)
  • 1 cucharada de reducción de vinagre de Jerez (u otro balsámico)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta
  • Filetes de salmón
  • 1 diente de ajo
1 . Pelar y cortar la berenjena en dados. Poner sal y dejar actuar un rato para que pierda el amargor. Enjuagar y secar con papel absorbente.
Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Apartar y reservar. La berenjena se recomienda incorporarla al final porque aporta mas sabor.


2 . Picar la cebolla y los pimientos y saltear aprovechando el aceite anterior (y un poco mas si hiciera falta).
Agregar los calabacines cortados en dados y seguir rehogando.
Añadir las pasas, las alcaparras y los piñones. Poner sal y pimienta, la cucharada de vinagre y las berenjenas reservadas.
Remover para integrar los sabores y rectificar de sal.
Rehogar  5  minutos mas a fuego medio.

3 . Hacer el salmón a la plancha con el ajo muy picado y unas gotas de aceite. Tapar para que quede jugoso y servir con la caponata. Prácticamente vuelta y vuelta.


¡Listo!
Bibliografía: 
Inspirada en el libro -"222 recetas fáciles de la cocina Italiana"- que trata la cocina y sus ingredientes con paciencia y sabiduría.

miércoles, 14 de marzo de 2018

Montaditos de berenjena y anchoas

Siguiendo la linea de bocaditos saludables y ligeros este se lleva la palma. Las berenjenas se cuecen al vapor en rodajas gruesas, se acompañan con anchoas, algo de queso y una salsa de tomate especiada que le da el punto definitivo. El conjunto es un bocado extraordinario. Una receta muy sencilla para improvisar y salir airosos.
Como es un plato muy ligero utilizo 1 berenjena por persona que corto en  5 rodajas gruesas. 
¿Porqué al vapor?
Porque quedan extraordinariamente tiernas y suaves ¡Solo esperan estar bien acompañadas!


Ingredientes:
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 bote ( o lata) de anchoas
  • Trozos de queso fresco (o de tu preferencia)
  • Sal
Para la salsa de tomate:
  • 1 bote de tomate triturado de 1/2 k
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 anchoas troceadas
  • Albahaca, tomillo,  y 1/2 cucharadita de Ras el Hanout*...(son especias a tu gusto)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
1 . Hacer la salsa de tomate especiada: 
Freir la cebolla, los ajos y dos anchoas todo muy picados en una cacerola con aceite de oliva. 
Añadir el tomate, las especias y algo de sal.
Freír hasta que el tomate pierda el agua y quede espeso. Probar y rectificar. 
Yo no le pongo azúcar, pero puedes optar por añadir una zanahoria rallada, al tomate, que le aporta dulzor (o edulcorante de tu confianza).
                                     
2 .  Pelar y cortar las berenjena a rodajas gruesas, salar y poner al vapor, en una cacerola con rejilla para estos usos, hasta que estén bien tiernas. 
Pasar a una fuente que vaya al horno, poner un trozo de queso en cima de cada rodaja y gratinar ( solo calor arriba) hasta que el queso se derrita. Cuestión de unos minutos.



3 . Poner encima (o  también como base)  la salsa de tomate y las anchoas. Espolvorear con orégano (o tomillo), unos hilos de aceite de oliva y listo para servir. 
Las pasé a otra bandeja pero se puede usar la misma del horno, donde guardan mas el calor.
¡Listo!
*Ras el hanout es una mezcla de especias de gran sabor. En el mercado la puedes encontrar facilmente a granel.



miércoles, 7 de marzo de 2018

Paella de verduras (vegetariana)

Solo de verduras, con mucho sabor y color. El color no es solo apariencia sino que responde a las propiedades saludables de sus componentes*Una opción excelente para cuidarnos y quitarnos el gusanillo. Es un plato fácil, sin complicaciones, solo tienes que poner aquellas que mas te gusten y un buen arroz. 
Se puede hacer con antelación. Yo preparé los ingredientes el día anterior, solo a falta de poner el arroz y el caldo, lo cual facilita mucho y el resultado es extraordinario.
A propósito de caldo, lo utilicé de verduras aprovechando las que tenía, o puedes optar por unos cubitos de caldo de calidad.. Debe ser un buen caldo y añadirlo caliente.
La hice en paella pequeña porque era para 4 personas y si sois muchos pues a doblar cantidades y paella en proporción. 




Por supuesto las verduras son al gusto y se sustituyen unas por otras sin ningún problema.
Las alcachofas, la coliflor, y los espárragos los cocí aparte, los puse de adorno casi al final y utilicé su caldo. No dudes en utilizar algo mas de caldo caliente si ves que pasado el tiempo el arroz estuviera duro. En 20 minutos suele estar ( yo lo compruebo a los 15 por si acaso) y solo hay que taparlo 5 minutos fuera ya del fuego.
Yo le puse 300 g de arroz para cuatro y 750 ml de caldo y algo más porque depende del fuego, la calidad del arroz, etc.

Ingredientes: Para 4 personas
  • 300 - 350 g de arroz Bomba  
  • El doble y uno mas de caldo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 alcachofas frescas (o un bote de conserva si no es temporada) 
  • 1 manojo pequeño de espárragos 
  • Ramitos de coliflor o brócoli cocidos
  • 200 g de judías verdes
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 calabacín 
  • 1/2 berenjena
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Azafrán o cúrcuma
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
1 . Preparar las verduras:
Trocear los ingredientes como en la foto. Judías, calabacín,...a cuadros y los pimientos a tiras. 
Cocer, en agua con algo de sal, unos ramitos de coliflor (o brócoli) y las alcachofas. Los espárragos basta con cocerlos 2 minutos. Apartar y dejar en espera. Podemos aprovechar esos caldos o de cubitos disueltos en agua.
2 . Poner aceite en la paella y freír a fuego lento los pimientos en tiras y uno de los dientes de ajo. Apartar y dejar en espera. 
Freír, en ese aceite, la media cebolla y 2 dientes de ajo muy picados. 
Añadir las judías, les damos unas vueltas e incorporamos las zanahorias,calabacín y berenjena.
Rehogar todo el conjunto unos 5 -6 minutos.
Hacer un hueco en el centro e incorporar el tomate muy picado o rallado. 
Probar de sal y sofreír todo el conjunto unos 5 minutos a fuego medio-lento.
3 . Añadir el arroz y dar unas vueltas con la ayuda de una espumadera y rehogarlo un poco.
Seguir con el caldo, el azafrán o cúrcuma, algo de pimienta y una cucharadita de pimentón.
Repartir bien el arroz y centrar bien la paella en el fuego. 
Cocer 20 minutos a fuego medio (y pasados unos minutos bajar el fuego) hasta consumir el caldo. Controlar el arroz para que se haga todo a la vez el centro y los bordes. A veces basta con mover la paella para que llegue el fuego a los extremos. Probar y rectificar de sal. No dudes en echar algo mas de caldo caliente si hiciera falta.
Adornar, unos minutos antes de terminar, con las tiras de pimiento, las alcachofas, los espárragos y los ramitos de coliflor. 
Seguir cociendo hasta que el arroz quede seco y mejor al dente ( o al gusto). 
Tapar 5 minutos antes de servir con tapadera o papel...y a disfrutar.
¡Listo!
* El color de los alimentos:
El color verde (alcachofa, brócoli...) se debe básicamente a su contenido en clorofila, el principal compuesto químico, junto con la luz, para el proceso de fotosíntesis por el cual se nutren las plantas. Son ricas en vitaminas C,K y E y un largo etc.
El color rojo (tomates, pimientos....) se debe a su contenido en licopeno, con propiedades protectoras contra el cáncer, enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento.
El color amarillo o anaranjado (zanahorias, calabaza,   ) se debe a su contenido en betacarotenos que incluyen la vitamina A y flavonoides.
El color azul o púrpura  (berenjenas, repollo,....) se debe a su contenido en antocianinas. Este tipo de polifenoles contribuyen a evitar o retrasar la aparición de enfermedades neurológicas, diabetes y algunos tipos de cáncer.
El color marrón o blanco (champiñones, cebollas, coliflor..)se debe a que esa parte de la planta no retiene ningún pigmento pero si compuestos bioactivos muy saludables.
* Si optas por utilizar berenjena, conviene, una vez cortada, ponerle sal durante un rato y enjuagarla antes de usarla, para quitar el posible amargor.

Bibliografía del color de los alimentos: Sabor Mediterraneo, Dr. Ramón Estruch,-Eva García Hausmann

jueves, 1 de marzo de 2018

Bocaditos de berenjena a la plancha (ligeros)

Son ligeros porque no van fritos ni llevan harina, se hacen, rápido, a la plancha y van rellenos de algo tan clásico como jamón y queso poco graso. Tienen un gran sabor y aunque los comemos recién hechos, de un día para otro están buenísimos incluso para llevar en fiambrera en algunas salidas. 
Como improvisada tapa es un lujo y de una sencillez que te va a sorprender.


Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • Jamón serrano o tipo york
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Al servir espolvorear con orégano (u otra hierba al gusto) reducción de vinagre de Jerez o Módena
*Primero se hace las rodajas de la base, con el relleno, y por último las rodajas que van encima. Aquí siguen los sencillísimos pasos.
*Al final doy sugerencias de rellenos para bocaditos en frio.

1 . Cortar las berenjenas a rodajas, espolvorear con sal y dejarlas reposar un rato. Esto quita el posible amargor que pudieran tener.
Enjuagar bajo el grifo y secar con papel absorbente o un paño limpio.
Poner una tanda de rodajas en sartén con unas gotas de aceite de oliva y sin sal. Si vas a hacer muchas utiliza una sartén grande y abrevias. 
Yo utilicé dos sartenes en una los hice con york y en otra con jamón serrano.
Tapar con tapadera y hacerlas a fuego mas bien lento.
2 . Dejar que se hagan por un lado y le damos la vuelta y es ahora cuando ponemos el queso y el jamón cortado "a la medida" de la rodaja de berenjena. Yo pongo queso,jamón y queso, o solo queso-jamón para que sean mas ligeras.
Tapar para que se hagan antes y estén tiernas.
Apartar en la bandeja donde se vaya a servir y poner en un sitio que guarde el calor. Yo las metí en el horno apagado o con un poco de temperatura.


Poner a la plancha las rodajas de berenjena que van a cerrar los bocaditos.
Espolvorear con orégano y reducción de vinagre que le aporta suavidad.

¡Listo!
Sugerencias de relleno para bocaditos en frio.

Para estos rellenos basta con hacer a la plancha todas las rodajas de berenjena y después proceder al relleno.
Se pueden rellenar de:
Salmón marinado-rodaja de tomate; salmón marinado-queso frescoanchoas-queso o tomate; atún- pimiento morrón; bacalao-rodajitas de tomates cherry; bacalao-pimiento morrón; Atún con tapenade (salsa de aceitunas) pincha Aquí .
Espolvorea con tus hierbas preferidas y unos hilillos de reducción de vinagre de Jerez o Módena. 





miércoles, 28 de febrero de 2018

Huevo rojo con jamón

Esto si que es una comida rápida, saludable, básica y rica. Los ingredientes  son rojos y es fácil tenerlos en la nevera sin necesidad de salir a comprarlos. Según los gustos elegimos pimiento sí o no, a mi me encantan pero de lo que se trata es de disfrutar el plato.
La solución está en nuestras manos. Se hace en sartén adecuada a la cantidad de huevos para que queden como en un nido ¡Delicioso!


Ingredientes:
  • 1 huevo por persona (o al gusto)
  • 1/2 cebolla 
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo 
  • 1 tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 guindilla (opcional)
  • 1 poco de pimentón dulce para espolvorear el huevo.
  • Jamón picado
  • Sal
1 . Freír en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo picados y la 1/2 guindilla.
Poner algo de sal y dejar pochar un ratito.
Añadir el tomate laminado y seguir pochando. Yo le pongo tapadera, al principio, para que se ablande y se integre con los demás ingredientes. 
Seguir pochando el conjunto. Probar de sal y tener en cuenta que vamos a poner jamón que aporta lo suyo.
2 . Incorporar el jamón y revolver un poco de manera que quede bien distribuido.
Hacer un hueco y echar el huevo.
Espolvorear con pimentón y no dejar que el huevo se cuaje mucho.
Un truquillo excelente consiste en echar por encima, del pimentón del huevo, una cucharada de aceite caliente.
¡Listo!

miércoles, 7 de febrero de 2018

Salteado de alcachofas y calamares

Se hacen rápidos en sartén respetando los sabores y texturas. En este plato se unen dos ingredientes que sorprenden por lo bien que se llevan por sabor y salud. Las riquísimas  alcauciles  están de temporada y no me las quiero perder. Es una flor llena de cualidades, depura y desintoxica el higado, también es beneficiosa para la diabetes, artritis o enfermedades del riñón....
El calamar se puede encontrar todo el año en las pescaderías , es rico en yodo, minerales y vitaminas y no contiene grasas¡ Un plato para disfrutar de lo lindo!


Ingredientes:

  • 5 calamares medianos ( pueden ser congelados)
  • 1 k de alcachofas (alcauciles)
  • 4 - 5 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Caldo o agua (1 vaso)
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 guindilla (opcional) o pimienta
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
1 . Limpiar las alcachofas: quitar las hojas duras, cortar la punta y dividirla en cuartos. Frotar con limón para que no se oxiden y evitar que se pongan oscuras.
Hervir 15 minutos en agua con algo de sal y escurrir.
2 . Saltear las alcachofas en sartén con un poco de aceite, la 1/2 cebolla y 2 - 3 dientes de ajo picados. Sal con moderación.

3 .Cortar los calamares y guardar las huevas que encierran en su interior, si las hubiera.
                         


 En otra sartén freir los 2 dientes de ajo restantes y saltear los calamares a fuego vivo, añadir el vino, dejar evaporar un minuto y agregar el caldo. Cocer hasta que esten tiernos y se haya reducido la salsa. Por último agregar las huevas que hemos sacado de su interior.
Remover un par de minutos, poner algo de sal y verter sobre las alcachofas.

¡Listo!