Cocina de Huelva

Huelva es un crisol de culturas que conformaron nuestra visión del mundo y nuestra gastronomía, saboreando nuevos productos que incorporamos a nuestros fogones enriqueciendo lo que el mar y la tierra nos ofrece.

*Libro: El Puerto de Huelva: Entrada de civilizaciones y su influencia en la gastronomía onubense. Del Puerto al Huerto.

(Para abrir la receta pincha en el nombre de la receta, no en la fotografía) 

Entrantes- Ensaladas, ensaladillas y picadillos:

• Piquillos rellenos de ensaladilla de melva
  

• Rulo de pimiento rojo relleno de atún (plato frio)
  

• Patatas aliñadas
  

• Ensalada de rúcula y gurumelos

• Ensaladilla de pulpo y gambas (sencilla)
  

• Langostinos al ajillo al vino, pelados
  

• Langostinos al ajillo, sin pelar
  

• Albóndigas de sardina en salsa de vino
  

*Si las pones como entrante la pinchas con palillos y servidas en bandejitas.

• Habas enzapatás de Huelva
  

• Chocos guisados en salsa de vinagre
  

• Ensalada aserraná
  

• Tortillitas de camarones y gambas
  

• Taquitos de queso fresco en aceite con aromas de hierbas y especias
  

• Ensaladilla de bacalao
  

• Ensalada hortelana
  

• Ensalada con anchoas y vinagreta de almendras (o sardinas en vez de anchoas)
  

• Ensalada de judías verdes y filetes de caballa en conserva
  

• Ensaladilla de choco de Huelva
  

• Salmorejo de mango ( tradicional y Thermomix)
  

• Ensalada con brotes verdes, remolacha y aguacate (antioxidante, antiinflamatoria)
  

• Rebanadas de pan con salsa de aceitunas y queso fresco
  

• Ensaladilla de gambas Huelva
  

• Ensalada de patata y bacalao
  

• Ensalada de patata, remolacha y atún
  

• Ensalada de cogollos, naranja y aguacate
  

• Ensalada de tomates serrana
  

• Ensalada de brócoli
  

• Ensaladilla de huevos de choco (sepia)
  

• Ensalada de higos de Lepe
  

• Higos frescos con crema de queso y anchoas (entremés)

• Ensalada de queso fresco y anchoas mariposa con vinagreta de arándanos
  

• Ensalada de espárragos, patata y huevo duro
  

• Ensalada de remolacha y patata

• Ensalada de pomelo (o naranjas), alcachofa y anchoas
  

• Ensalada de verduras asadas al estilo tradicional
  

Verduras- Hortalizas-Setas:

• Guiso de patatas con caballa y almejas
  

• Menestra de verduras
  

• Guiso de patatas con Rubio
  

• Alcauciles con guisantes y huevo estrellado
  

• Lentejas con champiñones Portobello y gambones
  

• Lentejas con morcilla y boletus
  

• Hortalizas con gambas
  

• Patatas con acelgas y jamón serrano
  

• Habas en colorao

• Pisto de calabacín y berenjenas
  

• Chocos con habas
  

• Flor de alcachofa con gambas salteadas
  

• Alcachofas rellenas de carne picada
  

• Tarta de champiñones (o setas variadas)
  

• Tortilla de boquerones (en dos versiones: con calabacín y pimiento rojo o con patatas)
  

• Habitas con morcilla negra serrana
  

• Estofado de alcauciles, guisantes y habas
  

• Pollo guisado con setas variadas
  

• Berenjenas mediterráneas
  

• Berenjenas rellenas con migas de bacalao al gratén
  

• Salteado de berenjenas y gambas
  

• Buñuelos de calabacín y gambas (tortillitas)
  

• Bollo papas
  

• Brócoli con gambas

• Calabacines con gambas y gulas
  

• Crujiente de puerro y pimiento verde con huevos rotos
  

• Lenguas de gato salteadas ( setas )
  

• Menestra
  

• Patatas, berenjenas y calabacines rellenos en salsa de tomate
  

• Patatas con acelgas y jamón serrano
  

• Pencas de acelgas rellenas de jamón y queso
  

• Patatas con almejas (o coquinas)
  

• Rollo de patatas (relleno)
  

• Judías verdes salteadas (con truco)

• Cazuela de habas

• Habas enzapatás de Huelva

• Habas con bacalao
  

• Alcachofas rellenas al estilo de Huelva
  

• Alcauciles rellenas de chocos-Hamburguesas de choco (sepia)
  

• Alcachofas celestiales en 2 versiones. Como blanquear alcachofas.
  

• Alcachofas con relleno de gambas
  

• Alcauciles rellenos de jamón

• Nidos de alcachofa
  

• Alcachofas en salsa con setas confitadas
  

• Alcachofas al vapor con vinagreta y gambas
  

• Salteado de Alcachofas con gambas y piquillos rellenos

• Salteado de alcachofas y calamares

• Menestra de verduras con jamón serrano
  

• Pisto con tomate
  

• Pisto de calabacín y berenjena
  

• Pisto de calabacín y berenjena, al pimentón (sin tomate)
  

• Pimientos asados rellenos de tortilla ( al horno )
  

• Tortilla de judías verdes, jamón y queso
  

• Puré de calabaza
  

• Sopa de espárragos con huevos cuajados
  

• Hortalizas rellenas
  

• Huevo rojo con jamón

Arroces y pasta:

• Arroz con secreto
  

• Espaguetis negros con choco
  

• Sopa de almejas con fideos
  

• Arroz con chocos en su tinta
  

• Arroz blanco con lagarto ibérico
  

• Arroz con chocos y gambas de Huelva
  

• Arroz a banda con sardinas al estilo de Lepe
  

• Arroz con huesos de rape y mejillones
  

• Arroz caldoso de carabineros
  

• Arroz con migas de bacalao
  

• Arroz con pollo y gambas
  

• Arroz con presa ibérica y gurumelos (setas)
  

• Arroz con setas. Setas populares de Huelva.
  

• Arroz caldoso de Chavi (arrolito)
  

• Menú Pepe García: Arroz huerta y mar-corvina encebollada-tortilla de patatas
  

• Espaguetis marineros (o fideos)
  

• Fideos con langostinos y choco
  

• Fideos con chocos y gambas
  

• 2X1: Sopa de verduras con fideos- Tortilla de verduras
  

Sopas y purés:

• Sopa de mejillones con pan frito y huevo duro
  

• Puré de calabaza
  

• Albóndigas de gambas con puré de calabacín
  

• Sopa de langostinos
  

• Sopa de espárragos con huevos cuajados

• Sopa de choco (sepia)
  

• Sopa de albondiguillas
  

• Sopa de pescado de dorada
  

• Sopa de pescado sencilla. "La sopa" (con o sin gambas).
  

• Sopa de perdiz

Potajes y guisos:

• Guiso de patatas con pez Rubio

*Este guiso se puede hacer con colitas de rape, corvinata, caballa, dorada...u otros pescados de carne firme que no sean de gran tamaño. 

• Lentejas con morcilla y boletus
  

• Judías blancas con almejas
  

• Alubias con atún (rápidas)
  

• Patatas con chocos

• Judías blancas con atún fresco
  

• Potaje de alubias, acelgas y arroz
  

• Salteado de alubias con langostinos
  

• Alubias rápidas (potaje)
  

• Habas con choco
  

• Potaje de habichuelas con setas (frijoles, alubias)
  

• Blanquillo de alistado (bonito)
  

• Comida de pastores
  

• Garbanzos con jamón y gambas
  

• Papas con carne
  

• Potaje de lentejas con setas y panceta
  

• Alubias con gurumelos
  

• Caldereta de pescado
  

• Costillas estofadas con patatas y setas

• Lentejas
  

• Lentejas con gambones (o langostinos)
  

• Bacalao con garbanzos
  

• Patatas con migas de bacalao
  

• Patatas con costilla de cerdo ibérico
  

• Alubias con bacalao (rápidas)
  

• Garbanzos con chocos
  

• Pulpo guisado con patatas
  

• Patatas guisadas con atún a taquitos- Antiguas almadrabas de la provincia de Huelva
  

Chocos:

• Chocos guisados en salsa de vinagre
  

• Huevos de choco con salsa de coral
  

• Chocos con habas
  

• Chocos en su tinta con arroz blanco
  

• Chocos en salsa al estilo de la Ría
  

• Chocos mari-mari
  

• Choco en salsa de vino (sepia)
  

• Albóndigas de choco (sepia)
  

• Albóndigas de choco en salsa de vino (apta celiacos) Tradicional y Thermomix
  

• Croquetas de chocos de Huelva (casera, sin leche)
  

• Patatas con chocos
  

• Chocos marinados (sepia)
  

• Puntillitas
  

Pescados y mariscos:

• Langostinos al ajillo
  

• Albóndigas de sardina en salsa de vino
  

• Merluza con patatas al horno
  

• Tortillitas de camarones y gambas
  

• Rodajas de merluza en salsa de mejillones
  

• Tollos con tomate
  

• Patatas guisadas con melva (o caballa) y gambas

• Sardinas al horno
  

• Sardinas serranas (rellenas)
  

• Blanquillo de alistado (bonito)
  

• Boquerones rellenos de "pico de gallo" (picadillo)
  

• Croquetas de boquerón
  

• Tortilla de boquerones (en dos versiones: con calabacín y pimiento rojo o con patatas)
  

• Sardinas en escabeche casero
  

• Acedías en Salsa Verde y gambas
  

• Atún con tomate
  

• Atún marinado de Huelva
  

• Albóndigas de bacalao

• Albóndigas de morrillo de atún

• Almejas con patatas
  

• Atún en "colorao"
  

• Atún a la naranja
  

• Atún a la Charini

• Atún a la hortelana con hierbas y especias

• Atún mechado- Atún en escabeche
  

• Bacalao con espárragos y setas
  

• Bacalao con tomate
  

• Boquerones en vinagre
  

• Boquerones rellenos (2 recetas)
  

• Caballas en escabeche al estilo tradicional
  

• Caballa al horno
  

• Caballas con importancia (rollitos de caballa)
  

• Caldereta de pescado
  

• Cazón con tomate
  

• Hamburguesas de caballa
  

• Calamares rellenos de jamón al estilo de Huelva
  

• Calamares rellenos de langostinos
  

• Calamares rellenos a la plancha

• Salteado de garbanzos con calamares (rápido)
  

• Cazuela de merluza con gambones
  

• Pescado al horno con base de patatas tiernas
  

• Salteado de alubias con langostinos

• Sardinas marinadas (entrante)
  

• Rape en salsa con gambas
  

• Rape en amarillo y naranja
  

• Gambas cristal con huevos rotos
  

• Raya en "colorao" (al pimentón)
  

• Raya en pimentón- Como limpiarlas fácilmente
  

• Bacalao confitado con acelgas y patatas
  

• Buñuelos de bacalao
  

• Tortillitas de bacalao y patata
  

• Bacalao con espinacas y almendras
  

• Fideos con langostinos y choco
  

• Espaguetis marineros
  

• Garbanzos con migas de bacalao

• Patatas guisadas con anchova
  

• Sopa de pescado y marisco
  

• Fideos con chocos y gambas
  

• Lubina al horno con hortalizas
  

• Patatas con gambas al pimentón
  
• Pulpitos con alcachofas
  

• Pulpitos en salsa

• Paté de hígado de rape y gambas
  

• Paté de gambas
  

• Empanada de salmón y arándanos (con hojaldre)

• Melva con gambas
  

• Mejillones con picadillo y vinagreta
  

• Hamburguesas de atún en salsa verde
  

• Rollitos de salmón con almejas

Carnes:

• Pollo en escabeche
  

• Solomillo al vino tinto
  

• Guarrito frito
  

• Perdices en escabeche por Navidad
  

• Fiambre de pollo y jamón
  

• Bistecs estilo Mamaia
  

• Láminas de presa ibérica con puré de patatas
  

• Pollo salteado, marinado con fresas, y rodajas de tomates crujientes
  

• Brochetas de zorzales

• Pollo con aceitunas y pasas
  

• Pollo a las hierbas con vino blanco del Condado
  

• Pollo guisado con setas variadas
  

• Albóndigas de carrilleras ibéricas con salsa de setas
  

• Carrilleras al vino blanco con hortalizas
  

• Cazuela de carrilleras con patatas
  

• Carrilleras en salsa 

• Carrilleras con vino dulce
  

• Pollo con habas enzapatás
  

• Presa agridulce con verduritas salteadas

• Costillas estofadas con patatas y setas
  

• Cocido con todos los avíos (exprés)
  

• Láminas de solomillo ibérico en salsa de berries
  

• Lomo ibérico marinado con mandarinas y romero
  

• Solomillo ibérico de mi Lola
  

• Solomillo al orégano
  

• Solomillo ibérico a la naranja
  

• Solomillo ibérico agridulce
  

• Mix de solomillos en escabeche ligero (exprés)
  

• Judías blancas con pechuga de pollo
  

• Manitas al pimentón
  

• Medallones de pechuga al vino tinto
  

• Guiso de costillas de cerdo
  

• Pechugas de pollo a la inglesa de Minas de Riotinto (Influencia británica en Huelva)
  

• Pechugas con aceitunas y naranja

• Pechugas en escabeche
  

• Filetes de pechuga rellenos
  

• Pollo estofado con "repápalos"

• Pollo en escabeche a la naranja ( receta antigua )

• Rabo de toro estofado
  

Postres y dulces:

• Tarta de fresas
  

• Tarta de chocolate y frutos rojos
  

• Manzanas asadas rellenas de frutos rojos
  

• Bizcocho de almendras y canela
  

• Macedonia de fresas, frambuesas y arándanos con crema de nata

• Bizcocho de higos frescos
  

• Brazo de gitano con crema de castañas (Tradicional y Thermomix)
  

• Natillas de fresas y arándanos de Huelva
  

• Cabello de Ángel moreno con aroma de limón y lima (dulce de cidra)
  

• Tarta de queso, " de locos", con frutos rojos (sin gluten, sin huevo, sin horno)
  

• Tarta de queso con higos frescos al vino
  

• Tarta de arándanos con crema pastelera (sin horno)
  

• Tarta de castañas
  

• Tarta-mousse de higos de Lepe -- Bizcocho de higos de Lepe
  

• Tarta de higos con crema pastelera
  

• Poleá tradicional
  

• Scones (influencia británica en Huelva)
  

• Torta de Pascua de Cartaya (tradicional y Thermomix)
  

• Perrunillas
  

• Hornazo de Huelva
  

• Pestiños
  

• Roscos de naranja
  

• Tartaletas con fresón y manzana
  

• Compota de batatas con yogur natural